每日一勺薑黃粉入菜，營養美味都兼顧；
天然又具食補的強身法寶，不僅讓你遠離文明病，
還能舒緩痠痛、抗癌、保肝、防失智、顧腸胃、降三高，養生保健一把罩。
長年熬夜加班，不時還要喝酒應酬？
久坐辦公室，身體難免腰痠背痛？
辛苦了大半輩子，卻面臨失智危機？
現在就教你利用百藥之王的薑黃，提高肝臟功能、保護胃黏膜，不推拿，免按摩，更不需擔心腦部退化，保持強健體力與腦力的自然療法！
早在幾千年前，薑黃就已是具有多種保健功效的食物，不僅有抗發炎、抗氧化、抗癌等作用，現在甚至可能被開發為癌症、糖尿病、心血管疾病、阿茲海默症、憂鬱症，甚至肌肉萎縮症的治療藥物。
與市面上不知其準確成分的保健食品相比，選擇天然又有食補功效的薑黃更符合現代人對養生保健的追求，不僅吃得安心，使用也方便，小至解決消化不良、便祕；大到抑制腫瘤，甚至對於多種癌症都有預防作用。
作者有幸於印度朝聖時，親眼見證薑黃所帶來的奇蹟，也親身體驗服用薑黃粉所帶來的神奇功效，本書整理了薑黃從古到今的相關研究資料，並介紹正確的薑黃食用方式，希望有更多人能夠認識薑黃的功效，進而改善體質，讓身體更健康。
只有學會正確的薑黃吃法，才能提高薑黃素抑制腫瘤、強化免疫系統，有效抵抗、消滅細菌和病毒的功效，吃飯前加上一勺薑黃粉，方便、美味又健康。
目錄
作者序
第一章 人類食用薑黃的歷史源遠流長
（一）薑黃起源於印度千年的歷史文化
（二）著名中醫典籍所記載的薑黃
（三）鬱金與薑黃功效相似，卻容易混淆
（四）每日一勺薑黃粉可以增進免疫力
（五）薑黃在台灣的發展
（六）薑黃運用到日常生活的Q&A？
第二章 薑黃的產地與有效保健成分
（一）薑科植物的分類、品種與差異
（二）薑黃的化學成分
第三章 薑黃被譽為保健黃金
（一）薑黃是第七大營養素
（二）受到醫界矚目的神奇功效
（三）薑黃對多種疾病有預防和輔助治療的效果
第四章 薑黃的生活保健運用
（一）運用生活巧思，薑黃養生保健從日常飲食做起
（二）選購薑黃產品的品質指標
（三）薑黃素的安全性評估
（四）薑黃的生活保健運用廣泛
第五章 薑黃養生食譜
（一）主食
薑黃糙米飯
金黃蔥花薑黃蛋炒飯
薑黃鮮蔬燉飯
薑黃南瓜飯
腰果咖哩飯
（二）配菜
薑黃鷹嘴豆
烤薑黃蘑菇
薑黃花椰菜
薑黃滷豆乾
涼拌薑黃蘿蔔
（三）湯品
薑黃香菇素火腿湯
薑黃咖哩蔬菜湯
椰奶薑黃咖哩湯
薑黃番薯湯
薑黃西芹蘿蔔湯
（四）點心和飲料
薑黃檸檬餅
薑黃養生茶
薑黃檸檬蜜
薑黃黑糖茶
薑黃香蕉杏仁奶
作者序
印度國寶——薑黃，我在印度見證了它的神奇。2008年有幸於印度朝聖，我從新德里出發到北印度，看見印度從都市到偏遠鄉下的城鄉差距，簡直是時空穿梭般的旅程，可以親自體驗從2500年前佛陀時代遊化的場景，又回到21世紀的現代科技生活。印度都市的公共衛生設備普遍不足，清潔與維護工作也是明顯不夠，街道巷弄依然髒亂不堪，而鄉村沒自來水、沒電的生活就更不用說了，只能用原始生活來形容。但很奇怪，即使是這樣的生活環境，卻很少聽到這個國家傳出什麼重大疫情。後來才知道，原來印度人特別喜歡吃咖哩，而咖喱的特點就是以多種香料作為材料，通常包括薑黃粉、新鮮或乾的辣椒，複雜的組合而成。而其中薑黃粉富含的薑黃素，就是對抗疫情的重要法寶，具有抗氧化、抗發炎、抗病毒、抗真菌及抗腫瘤等藥理活性。
除此之外，薑黃素還有另一個神奇作用。我在印度朝聖期間，最怕被蚊子叮咬，但是我的隨行印度特助卻一點都不怕，原來他把薑黃塗在皮膚上。還有薑黃素也影響著印度人的聰明指數，尤其他們的數學特別好，邏輯思維特別強，記憶性也特別好。據七年前的數字統計，至少有二十五萬印度人勢力深入矽谷，這已不是什麼難得的新聞。而美國的高科技人才工作簽證（ H1-B ），將近一半都是發給印度人，剩下一半才由其他數十個國家瓜分。另外還有一項奇蹟，印度的老年痴呆發病率遠低於其他國家，這也與咖哩所蘊含的薑黃素有著密切關係。2006年11月，新加坡國立大學的一項研究發現，吃咖喱的老人認知能力比不吃者更好，由此表示，吃咖喱可防止老人智力退化。有一個印度醫生說：「印度女人長得漂亮，和吃咖喱有很大關係；男性常吃咖喱，可以降低患前列腺炎的風險；小孩常吃咖喱，可以提高記憶力；老人常吃咖喱，可以延緩衰老。」
根據康健雜誌報導，薑黃已被證實可以抗癌、預防失智與心血管疾病，而美國紐約市大學及亨特學院最新發表的研究也指出，薑黃未來還能幫助創傷壓力症候群（PTSD）的病人忘掉受創記憶。雖然目前只是在動物實驗的階段，卻將薑黃研究開創了一個全新領域。加州大學洛杉磯分校的學術研究人員在2005年12月出版的學術期刊〈The Journal of Biological Chemistry〉中指出，薑黃素比現今市面上許多用於阿茲海默症治療的藥物更加有效果。此外，一些報告也指出薑黃有行氣活血、抗炎止痛的作用，另外還有抗氧化、清除自由基、降低膽固醇、腸胃保健功效等等，甚至可能有抗誘變和抗癌的作用。
就我個人服用薑黃粉的經驗來說，當我服用薑黃粉一個月後，不僅感冒有明顯的改善，罹患感冒的次數也會減少，以及感冒症狀發生後，能夠快速恢復，還有排便變得很順暢，肩頸痠痛情形獲得舒緩。有幾位我認識的出家法師，長年受五十肩疼痛困擾，服用薑黃粉加黑胡椒紛，每天吃三次，連續三個月後，五十肩的疼痛困擾終於不見了。在印度，薑黃號稱百藥之王，確實名不虛傳，我所認識的曾秀雄老居士，年近八十歲，身體還非常硬朗，說起話來聲音宏亮，他每天都吃薑黃粉。而且為了幫助更多人，他主動積極的推廣薑黃。本書許多服用薑黃不藥而癒的案例，都是這幾年來他推動食用薑黃的成果。
本書之出版，是希望更多人能夠認識薑黃的功效，進而改善自己的體質，讓身體更健康。坊間有許多薑黃食品，為何有許多人吃了沒有效果，那是因為他沒有吃到薑黃素較高的薑黃，或者是吃的份量不夠，甚至方法不對、時間不夠……等等。本書所介紹的食用方法，都是經過實驗後所得到的結果，祈願本書能帶給大家身體健康，讓我們的生活更加幸福美好。
（三）薑黃對多種疾病有預防和輔助治療的效果
印度傳統醫學認為薑黃可以治療鼻炎、糖尿病、肝病、風濕病和鼻竇炎等，而明代李時珍的《本草綱目》及清代吳其浚的《植物名實圖考》都有記載薑黃。傳統中醫認為薑黃具有破血行氣、通經止痛的功能，而現代藥理研究也越來越多實驗證明，薑黃具有抗氧化、抗發炎、抗腫瘤等功能，薑黃由於藥理作用廣泛，而且毒性低，未來將有寬廣的藥物應用前景。
薑黃可以提高肝臟功能
楊先生是某公司的業務經理，他經常因為工作過著日夜顛倒的生活，熬夜已是家常便飯，平時也喜歡藉酒來消除壓力。
某天，楊先生下午在家飲酒時，忽然感覺右上腹疼痛，並且有嘔吐現象。太太急忙送他到醫院後，醫師診斷他為酒精性肝炎，同時叮嚀他，千萬不要再酗酒，長期下來可能會有肝硬化的現象。
從此，楊先生在醫師和太太的監控下，戒了酒，調整生活作息。並定期食用太太精心烹調的薑黃餐，之後經抽血檢查，楊先生的GOT/GTP值已回歸正常，但李先生仍然持續食用薑黃餐，逐一改善身體的健康狀況。
曾經有一個家喻戶曉的廣告台詞說：「肝若好，人生是彩色的；肝若不好，人生是黑白的。」這句話說得相當貼切，肝臟是人體相當重要的器官，不僅是人體最大的消化器官，也是人體重要的排毒器官，能儲存葡萄糖合成糖原，也能協助調節血液的流通，肝臟一旦發生了障礙，心臟、腎臟、胰臟這些器官的功能也會跟著衰退。
所以，肝臟功能好，人體就能即時排毒，維持身體各個器官的正常運作；肝不好，人體就開始產生疲倦、焦躁、失眠多夢、皮膚發黑、身體變黃……等症狀，甚至會衍生其他疾病。而且肝臟又被稱為「沉默的臟器」，即使發生問題也不太會出現疼痛等症狀，通常等到惡化了才會出現症狀。
我們的身體每天進食著各種食物，但並非每種食物都對身體有益，肝臟如果攝取過度的藥劑、酒精和食品添加物，就會對肝臟造成極大的負擔，所以一定要建立正確良好的飲食習慣。平時選對食物也是很重要的，要保護肝臟就要多食用天然的食物，像是木耳、空心菜、大蒜、冬瓜、薑黃等，而薑黃可以在適量的服用下，達到保肝，且提高肝臟功能的效果，近年來被應用的「薑黃」，具有促進膽汁分泌，強健肝臟激發功能等的作用。
1.薑黃對急性肝損傷具有保護作用
肝炎是指肝細胞損傷發炎，由多種致病因素如藥物、酒精、病毒、細菌等侵害肝臟，造成肝功能受損。急性肝損傷實驗表示，薑黃素通過抗炎、抗氧化應激和保護線粒體等功能抵抗急性肝損傷。首先，薑黃素通過抑制炎症因子趨化因子釋放發揮抗炎作用。其次，薑黃素具有明顯抗氧化作用，透過清除過多的自由基，減輕肝細胞膜脂質過氧化作用，使受損的肝細胞得到一定程度的恢復，進而保護肝臟受損。
根據奧地利格拉茨的醫科大學的一項動物實驗研究，將患有慢性肝炎的老鼠分成兩組，A組老鼠餵食含有薑黃素的食物，而B組老鼠餵食不含薑黃素的食物，數周後，發現A組老鼠的肝炎症狀明顯減輕，而B組則毫無明顯的變化，因此未來有望研發出用薑黃素來治療肝炎的新藥。
2.薑黃具有抗肝纖維化的作用
肝纖維化是由於導致肝臟損傷的某種原因，造成肝臟在修復過程中產生的一種變化，它是多種病因所致慢性肝病共同的病理過程，是機體抗損傷的一種反應。可以導致肝纖維化的原因比較多，其中比較常見的有：病毒性肝炎、脂肪肝、自身免疫性肝病、某些代謝性疾病或者藥物、毒物、酒精，這些原因都可以導致肝臟細胞的損傷，而肝臟在損傷後的修復過程中，就有可能發生肝纖維化。
根據研究顯示，薑黃素可有效預防乙醇和多不飽和脂肪酸所致的肝毒性損傷，阻止肝損傷進一步向肝纖維化方向發展。更有研究指出薑黃素在體內、體外對四氯化碳CCl 4造成的肝損傷具有明顯的保護作用，可提高超氧化物歧化酶 （ SOD）、 穀胱甘肽、過氧化物酶 （GSH-PX） 的水準，氧化物歧化酶 （ SOD）、穀胱甘肽、過氧化物酶 （GSH-PX）可以提高機體清除自由基的能力，從而減輕肝細胞的損傷，阻止肝纖維化的發展，而大量研究表明，肝臟星狀細胞（Hepatic Stellate Cells）也是肝纖維化進展的一個重要因素，薑黃素具有抑制肝臟星狀細胞（Hepatic Stellate Cells）的活化和增殖，誘導HSC凋亡的作用 。
3.薑黃素可望為肝癌新藥
有關肝臟的疾病，通常一開始都沒有很明顯的症狀，也會讓很多人忽略了肝癌的進展，而等到有明顯症狀時，通常都已經很嚴重了。在台灣，B型肝炎病毒正是造成肝癌最主要的兇手（約佔80%），C型肝炎病毒則是第二號兇手（約佔10～15%）。所以，要知道肝臟功能好不好，就要定期做健康檢查，避免不必要的打針、輸血、戒菸、少喝酒和攝食不新鮮或發霉的食物，還需要多休息，多吃五穀雜糧及蔬果等。
根據醫學報導指出，中研院院士、台大醫學院講座教授陳定信最早證明Ｂ型肝炎和肝癌有關，其研究團隊更是國際肝癌研究重鎮，研究團隊同時也發現，由薑黃或咖哩抽出的薑黃素衍生物ASC-J9可裂解雄性荷爾蒙受體，抑制雄性荷爾蒙受體和B肝病毒間的機轉作用，以降低肝腫瘤的生長。
尤其根據臨床資料統計，肝硬化男女比例約為2：1，中年男性更應該在平時就做好保養肝臟的工作。
天然又具食補的強身法寶，不僅讓你遠離文明病，
還能舒緩痠痛、抗癌、保肝、防失智、顧腸胃、降三高，養生保健一把罩。
長年熬夜加班，不時還要喝酒應酬？
久坐辦公室，身體難免腰痠背痛？
辛苦了大半輩子，卻面臨失智危機？
現在就教你利用百藥之王的薑黃，提高肝臟功能、保護胃黏膜，不推拿，免按摩，更不需擔心腦部退化，保持強健體力與腦力的自然療法！
早在幾千年前，薑黃就已是具有多種保健功效的食物，不僅有抗發炎、抗氧化、抗癌等作用，現在甚至可能被開發為癌症、糖尿病、心血管疾病、阿茲海默症、憂鬱症，甚至肌肉萎縮症的治療藥物。
與市面上不知其準確成分的保健食品相比，選擇天然又有食補功效的薑黃更符合現代人對養生保健的追求，不僅吃得安心，使用也方便，小至解決消化不良、便祕；大到抑制腫瘤，甚至對於多種癌症都有預防作用。
作者有幸於印度朝聖時，親眼見證薑黃所帶來的奇蹟，也親身體驗服用薑黃粉所帶來的神奇功效，本書整理了薑黃從古到今的相關研究資料，並介紹正確的薑黃食用方式，希望有更多人能夠認識薑黃的功效，進而改善體質，讓身體更健康。
只有學會正確的薑黃吃法，才能提高薑黃素抑制腫瘤、強化免疫系統，有效抵抗、消滅細菌和病毒的功效，吃飯前加上一勺薑黃粉，方便、美味又健康。
目錄
作者序
第一章 人類食用薑黃的歷史源遠流長
（一）薑黃起源於印度千年的歷史文化
（二）著名中醫典籍所記載的薑黃
（三）鬱金與薑黃功效相似，卻容易混淆
（四）每日一勺薑黃粉可以增進免疫力
（五）薑黃在台灣的發展
（六）薑黃運用到日常生活的Q&A？
第二章 薑黃的產地與有效保健成分
（一）薑科植物的分類、品種與差異
（二）薑黃的化學成分
第三章 薑黃被譽為保健黃金
（一）薑黃是第七大營養素
（二）受到醫界矚目的神奇功效
（三）薑黃對多種疾病有預防和輔助治療的效果
第四章 薑黃的生活保健運用
（一）運用生活巧思，薑黃養生保健從日常飲食做起
（二）選購薑黃產品的品質指標
（三）薑黃素的安全性評估
（四）薑黃的生活保健運用廣泛
第五章 薑黃養生食譜
（一）主食
薑黃糙米飯
金黃蔥花薑黃蛋炒飯
薑黃鮮蔬燉飯
薑黃南瓜飯
腰果咖哩飯
（二）配菜
薑黃鷹嘴豆
烤薑黃蘑菇
薑黃花椰菜
薑黃滷豆乾
涼拌薑黃蘿蔔
（三）湯品
薑黃香菇素火腿湯
薑黃咖哩蔬菜湯
椰奶薑黃咖哩湯
薑黃番薯湯
薑黃西芹蘿蔔湯
（四）點心和飲料
薑黃檸檬餅
薑黃養生茶
薑黃檸檬蜜
薑黃黑糖茶
薑黃香蕉杏仁奶
作者序
印度國寶——薑黃，我在印度見證了它的神奇。2008年有幸於印度朝聖，我從新德里出發到北印度，看見印度從都市到偏遠鄉下的城鄉差距，簡直是時空穿梭般的旅程，可以親自體驗從2500年前佛陀時代遊化的場景，又回到21世紀的現代科技生活。印度都市的公共衛生設備普遍不足，清潔與維護工作也是明顯不夠，街道巷弄依然髒亂不堪，而鄉村沒自來水、沒電的生活就更不用說了，只能用原始生活來形容。但很奇怪，即使是這樣的生活環境，卻很少聽到這個國家傳出什麼重大疫情。後來才知道，原來印度人特別喜歡吃咖哩，而咖喱的特點就是以多種香料作為材料，通常包括薑黃粉、新鮮或乾的辣椒，複雜的組合而成。而其中薑黃粉富含的薑黃素，就是對抗疫情的重要法寶，具有抗氧化、抗發炎、抗病毒、抗真菌及抗腫瘤等藥理活性。
除此之外，薑黃素還有另一個神奇作用。我在印度朝聖期間，最怕被蚊子叮咬，但是我的隨行印度特助卻一點都不怕，原來他把薑黃塗在皮膚上。還有薑黃素也影響著印度人的聰明指數，尤其他們的數學特別好，邏輯思維特別強，記憶性也特別好。據七年前的數字統計，至少有二十五萬印度人勢力深入矽谷，這已不是什麼難得的新聞。而美國的高科技人才工作簽證（ H1-B ），將近一半都是發給印度人，剩下一半才由其他數十個國家瓜分。另外還有一項奇蹟，印度的老年痴呆發病率遠低於其他國家，這也與咖哩所蘊含的薑黃素有著密切關係。2006年11月，新加坡國立大學的一項研究發現，吃咖喱的老人認知能力比不吃者更好，由此表示，吃咖喱可防止老人智力退化。有一個印度醫生說：「印度女人長得漂亮，和吃咖喱有很大關係；男性常吃咖喱，可以降低患前列腺炎的風險；小孩常吃咖喱，可以提高記憶力；老人常吃咖喱，可以延緩衰老。」
根據康健雜誌報導，薑黃已被證實可以抗癌、預防失智與心血管疾病，而美國紐約市大學及亨特學院最新發表的研究也指出，薑黃未來還能幫助創傷壓力症候群（PTSD）的病人忘掉受創記憶。雖然目前只是在動物實驗的階段，卻將薑黃研究開創了一個全新領域。加州大學洛杉磯分校的學術研究人員在2005年12月出版的學術期刊〈The Journal of Biological Chemistry〉中指出，薑黃素比現今市面上許多用於阿茲海默症治療的藥物更加有效果。此外，一些報告也指出薑黃有行氣活血、抗炎止痛的作用，另外還有抗氧化、清除自由基、降低膽固醇、腸胃保健功效等等，甚至可能有抗誘變和抗癌的作用。
就我個人服用薑黃粉的經驗來說，當我服用薑黃粉一個月後，不僅感冒有明顯的改善，罹患感冒的次數也會減少，以及感冒症狀發生後，能夠快速恢復，還有排便變得很順暢，肩頸痠痛情形獲得舒緩。有幾位我認識的出家法師，長年受五十肩疼痛困擾，服用薑黃粉加黑胡椒紛，每天吃三次，連續三個月後，五十肩的疼痛困擾終於不見了。在印度，薑黃號稱百藥之王，確實名不虛傳，我所認識的曾秀雄老居士，年近八十歲，身體還非常硬朗，說起話來聲音宏亮，他每天都吃薑黃粉。而且為了幫助更多人，他主動積極的推廣薑黃。本書許多服用薑黃不藥而癒的案例，都是這幾年來他推動食用薑黃的成果。
本書之出版，是希望更多人能夠認識薑黃的功效，進而改善自己的體質，讓身體更健康。坊間有許多薑黃食品，為何有許多人吃了沒有效果，那是因為他沒有吃到薑黃素較高的薑黃，或者是吃的份量不夠，甚至方法不對、時間不夠……等等。本書所介紹的食用方法，都是經過實驗後所得到的結果，祈願本書能帶給大家身體健康，讓我們的生活更加幸福美好。
（三）薑黃對多種疾病有預防和輔助治療的效果
印度傳統醫學認為薑黃可以治療鼻炎、糖尿病、肝病、風濕病和鼻竇炎等，而明代李時珍的《本草綱目》及清代吳其浚的《植物名實圖考》都有記載薑黃。傳統中醫認為薑黃具有破血行氣、通經止痛的功能，而現代藥理研究也越來越多實驗證明，薑黃具有抗氧化、抗發炎、抗腫瘤等功能，薑黃由於藥理作用廣泛，而且毒性低，未來將有寬廣的藥物應用前景。
薑黃可以提高肝臟功能
楊先生是某公司的業務經理，他經常因為工作過著日夜顛倒的生活，熬夜已是家常便飯，平時也喜歡藉酒來消除壓力。
某天，楊先生下午在家飲酒時，忽然感覺右上腹疼痛，並且有嘔吐現象。太太急忙送他到醫院後，醫師診斷他為酒精性肝炎，同時叮嚀他，千萬不要再酗酒，長期下來可能會有肝硬化的現象。
從此，楊先生在醫師和太太的監控下，戒了酒，調整生活作息。並定期食用太太精心烹調的薑黃餐，之後經抽血檢查，楊先生的GOT/GTP值已回歸正常，但李先生仍然持續食用薑黃餐，逐一改善身體的健康狀況。
曾經有一個家喻戶曉的廣告台詞說：「肝若好，人生是彩色的；肝若不好，人生是黑白的。」這句話說得相當貼切，肝臟是人體相當重要的器官，不僅是人體最大的消化器官，也是人體重要的排毒器官，能儲存葡萄糖合成糖原，也能協助調節血液的流通，肝臟一旦發生了障礙，心臟、腎臟、胰臟這些器官的功能也會跟著衰退。
所以，肝臟功能好，人體就能即時排毒，維持身體各個器官的正常運作；肝不好，人體就開始產生疲倦、焦躁、失眠多夢、皮膚發黑、身體變黃……等症狀，甚至會衍生其他疾病。而且肝臟又被稱為「沉默的臟器」，即使發生問題也不太會出現疼痛等症狀，通常等到惡化了才會出現症狀。
我們的身體每天進食著各種食物，但並非每種食物都對身體有益，肝臟如果攝取過度的藥劑、酒精和食品添加物，就會對肝臟造成極大的負擔，所以一定要建立正確良好的飲食習慣。平時選對食物也是很重要的，要保護肝臟就要多食用天然的食物，像是木耳、空心菜、大蒜、冬瓜、薑黃等，而薑黃可以在適量的服用下，達到保肝，且提高肝臟功能的效果，近年來被應用的「薑黃」，具有促進膽汁分泌，強健肝臟激發功能等的作用。
1.薑黃對急性肝損傷具有保護作用
肝炎是指肝細胞損傷發炎，由多種致病因素如藥物、酒精、病毒、細菌等侵害肝臟，造成肝功能受損。急性肝損傷實驗表示，薑黃素通過抗炎、抗氧化應激和保護線粒體等功能抵抗急性肝損傷。首先，薑黃素通過抑制炎症因子趨化因子釋放發揮抗炎作用。其次，薑黃素具有明顯抗氧化作用，透過清除過多的自由基，減輕肝細胞膜脂質過氧化作用，使受損的肝細胞得到一定程度的恢復，進而保護肝臟受損。
根據奧地利格拉茨的醫科大學的一項動物實驗研究，將患有慢性肝炎的老鼠分成兩組，A組老鼠餵食含有薑黃素的食物，而B組老鼠餵食不含薑黃素的食物，數周後，發現A組老鼠的肝炎症狀明顯減輕，而B組則毫無明顯的變化，因此未來有望研發出用薑黃素來治療肝炎的新藥。
2.薑黃具有抗肝纖維化的作用
肝纖維化是由於導致肝臟損傷的某種原因，造成肝臟在修復過程中產生的一種變化，它是多種病因所致慢性肝病共同的病理過程，是機體抗損傷的一種反應。可以導致肝纖維化的原因比較多，其中比較常見的有：病毒性肝炎、脂肪肝、自身免疫性肝病、某些代謝性疾病或者藥物、毒物、酒精，這些原因都可以導致肝臟細胞的損傷，而肝臟在損傷後的修復過程中，就有可能發生肝纖維化。
根據研究顯示，薑黃素可有效預防乙醇和多不飽和脂肪酸所致的肝毒性損傷，阻止肝損傷進一步向肝纖維化方向發展。更有研究指出薑黃素在體內、體外對四氯化碳CCl 4造成的肝損傷具有明顯的保護作用，可提高超氧化物歧化酶 （ SOD）、 穀胱甘肽、過氧化物酶 （GSH-PX） 的水準，氧化物歧化酶 （ SOD）、穀胱甘肽、過氧化物酶 （GSH-PX）可以提高機體清除自由基的能力，從而減輕肝細胞的損傷，阻止肝纖維化的發展，而大量研究表明，肝臟星狀細胞（Hepatic Stellate Cells）也是肝纖維化進展的一個重要因素，薑黃素具有抑制肝臟星狀細胞（Hepatic Stellate Cells）的活化和增殖，誘導HSC凋亡的作用 。
3.薑黃素可望為肝癌新藥
有關肝臟的疾病，通常一開始都沒有很明顯的症狀，也會讓很多人忽略了肝癌的進展，而等到有明顯症狀時，通常都已經很嚴重了。在台灣，B型肝炎病毒正是造成肝癌最主要的兇手（約佔80%），C型肝炎病毒則是第二號兇手（約佔10～15%）。所以，要知道肝臟功能好不好，就要定期做健康檢查，避免不必要的打針、輸血、戒菸、少喝酒和攝食不新鮮或發霉的食物，還需要多休息，多吃五穀雜糧及蔬果等。
根據醫學報導指出，中研院院士、台大醫學院講座教授陳定信最早證明Ｂ型肝炎和肝癌有關，其研究團隊更是國際肝癌研究重鎮，研究團隊同時也發現，由薑黃或咖哩抽出的薑黃素衍生物ASC-J9可裂解雄性荷爾蒙受體，抑制雄性荷爾蒙受體和B肝病毒間的機轉作用，以降低肝腫瘤的生長。
尤其根據臨床資料統計，肝硬化男女比例約為2：1，中年男性更應該在平時就做好保養肝臟的工作。