一口壽司:只要捲一捲!56款韓風&義式壽司X12道湯品X8款風味沾醬,一口滿足! | 拾書所

一口壽司:只要捲一捲!56款韓風&義式壽司X12道湯品X8款風味沾醬,一口滿足!

$ 270 元 原價 300
來一口滋味豐富的小壽司!
蘑菇帕馬森、燻鴨醃蘿蔔、烤甜醬豬頸肉、青椒什錦蔬菜⋯⋯
作法簡單!用壽司捲簾就能完成,
不論和姐妹淘、情人或孩子,只要輕鬆地捲一捲,
就能盛情端出適合便當、野餐、宴客、下午茶的美味壽司!

吃膩只用小黃瓜和紅蘿蔔當內餡的壽司嗎?
韓國料理家和義大利主廚教你混搭新口味,
搭配沾醬、湯品或是放入起司、魷魚、醬牛肉等食材,
輕鬆享用份量小巧、充滿異國風味的一口壽司!

◎韓國料理家v.s.義式餐廳主廚,激盪出56款優雅異國新風味,一口吞進小確幸!
一次囊括各種人氣內餡,燻鮭魚、烤牛肉、辣味燒雞,巧妙融入莫札瑞拉起司、美乃滋、明太子醬、照燒醬,無論家常涼拌菜或異國食材,都能成為出色的一口小壽司;搭配12款好味湯品,變化74種療癒吃法,再運用擺盤小技巧,馬上做出五星級飯店的美感!

◎掌握4種壽司包裹法×4色米飯×5種百搭醬菜,變化豐富口口吃不膩!
只要掌握基本技巧,就能輕鬆製作可口好吃、造型討喜的一口壽司。在米飯中加入梔子、咖哩、綠茶、甜菜根粉,讓壽司繽紛又營養;備妥杏鮑菇、高麗菜、辣椒、白蘿蔔、小黃瓜5種常備漬菜,好搭好吃零失誤。捲一捲、捏一捏,無論是手殘主婦還是小孩都能輕鬆上手,體驗料理成就感;造型多變、華麗的壽司,當作正餐、野餐、下午茶,簡單又可口!

●便捷!海苔壽司:
擺上1至4種喜歡的食材,5分鐘內就可完成的海苔壽司,方便又好吃!
●可口!蛋皮壽司:
將現成的海苔壽司直接包覆蛋皮,就能快速變化出可愛營養的蛋皮壽司。
●優雅!外捲壽司:
把白飯包覆在外層,表面沾一點飛魚卵或堅果粉,就能為餐桌帶來不同的用餐氛圍。
●豐富!三明治壽司:
又稱「免捏飯糰」,將米漢堡用海苔由四角往內包覆對切,一口咬下好滿足!

◎壽司的絕妙拍檔:12道鮮美湯品+8款沾醬,好味再加分!
主廚特別調製12道湯品搭配壽司互相提味,用海鮮湯的甜味,襯托辣味壽司的爽快口感;或以清新的蔬菜湯,平衡肉類壽司可能出現的油膩感;如果夏日野餐想攜帶壽司便當,又怕內餡容易腐壞,參考主廚設計的8款沾醬,把食材研製成醬料,美味又好攜帶!

●4種不同風味的壽司,搭配對味湯品口感大提升!
辣味湯品&香醇壽司:辣味明太魚湯╱辣味魷魚蘿蔔湯╱泡菜豆芽湯
鮮味湯品&辣味壽司:紫蘇大白菜湯╱赤嘴蛤蜊湯╱魚板湯
蔬菜湯品&肉類壽司:大白菜豆瓣醬湯╱豆芽菜清湯╱大蔥香菇湯
鹹辣湯品&蔬菜壽司:辣味鮮蝦湯╱豆腐海帶味噌湯╱馬鈴薯辣椒醬湯

●8款不加內餡的沾醬壽司,醬料混搭出義韓新食感
料理家夫婦研製8款醬料,搭配不加內餡的壽司一起享用,即嚐清爽與香醇在味蕾相互激盪的新口感!把黃豆、鷹嘴豆、奶油起司、蘋果、肉末堅果研製成醬料,再搭配蔬菜炒飯壽司、泡菜炒飯壽司、素麵條壽司、白米壽司,從此食感大升級,壽司也能迸發異國風味!

|本書特色|
✓一口壽司小巧繽紛,無論作為宴客擺盤、便當菜色或外出野餐飯盒,方便又吸睛。
✓包覆不同內餡、搭配西式醬料,讓孩子嘗試不同食材,也不會有抗拒感!
✓每道食譜都有貼心標註Cooking tip,製作壽司餡料不走味!
✓步驟簡單好懂,能帶著孩子動手做,一起做出大人小孩搶著吃的可愛壽司。

目錄:
做出美味壽司的5個基本原則
本書使用說明

【INFO】關於壽司INFORMATION
1.製作壽司的基本須知,準備食材
2.壽司的華麗變身,煮出彩色米飯
3.壽司的提味妙方,製作健康的醬菜
4.一般壽司v.s.外捲式壽司v.s.蛋皮壽司v.s.三明治壽司的作法

【PART 1】8款沾醬+壽司
蔬菜炒飯壽司+豆泥醬
泡菜炒飯壽司+奶油起司醬
素麵條壽司+蘋果酸辣醬
蛋炒飯壽司+菠菜咖哩醬
白米壽司+肉末堅果辣椒醬
醬油拌飯壽司+豆腐堅果美乃滋醬
紫米壽司+蔬菜豆瓣醬
鮪魚炒飯壽司+青紅辣椒醬油
◎打包便當1壽司與醬料請分開盛裝

【PART 2】海苔+白飯+1種食材
炸莫札瑞拉起司壽司
炒蘿蔔泡菜壽司
辣味魚板壽司
醬牛肉絲壽司
醬煮黑豆壽司
蛋絲壽司
烤肉醬明太魚絲壽司
辣炒洋蔥壽司
辣椒醬炒秀珍菇壽司
青辣椒鑲豆瓣醬壽司

【PART 3】海苔+白飯+2種食材
蘑菇帕馬森起司壽司
薄切五花肉豆芽菜壽司
明太子美乃滋壽司
小黃瓜鮪魚醋壽司
培根雞蛋沙拉壽司
醃紅蘿蔔炒肉末壽司
鮪魚炒辣椒醬壽司
醃鵪鶉蛋壽司
魷魚醬壽司
芝麻葉魷魚絲壽司
◎打包便當2 依照壽司大小分別盛裝

【PART 4】海苔+白飯+3種食材
辣椒鯷魚壽司捲
照燒醬雞肉壽司
起司辣味燒雞壽司
燻鴨醃蘿蔔捲壽司
豆腐泥壽司
培根大蒜壽司
莫札瑞拉起司香腸壽司
辣炒豬肉捲壽司
火腿肉蛋捲壽司
酥炸魷魚壽司

【PART 5】海苔+白飯+4種食材
飛魚卵外捲壽司捲
鮭魚洋蔥壽司捲
紫蘇油炒蔥泡菜壽司
牛胸肉營養韭菜壽司
炸蝦洋萵苣壽司
烤甜醬豬頸肉壽司
香腸鳯梨壽司
鮪魚醋醬壽司
烤牛肉捲起司壽司
青椒什錦蔬菜壽司
◎打包便當3 請用透明的容器盛裝

【PART 6】三明治壽司
炸豬排高麗菜三明治壽司
奶油起司堅果三明治壽司
火腿蘋果絲三明治壽司
涼拌蔬菜三明治壽司
雞肉沙拉三明治壽司
芝麻炸雞胸肉三明治壽司
管狀魚板三明治壽司
醬燒油豆腐三明治壽司

【BONUS】讓壽司成為宴會餐桌上的亮點
兒童生日派對+壽司蛋糕
早午餐聚會+壽司自助餐
宴客招待+壽司沙拉

方便搭配壽司的12道爽口湯品

內容試閱:
◎壽司的4款作法
一般壽司v.s.外捲壽司v.s.蛋皮壽司v.s.三明治壽司的作法
製作壽司的方法一點也不難,而且有五花八門的樣式可發揮。將內餡食材捲得圓圓的壽司、花俏的外捲壽司、完整無損的蛋皮壽司,以及近期流行的三明治壽司等,本章節會將各種壽司作法全部告訴您。

【一般壽司:將食材全部放在中間】
您若擔心捲壽司時,中間的食材常常會被擠向某側,請試著將放置食材的順序改變一下,只要將比較重的食材留到最後再放,壽司的成品就會很漂亮。

〔作法〕
1. 將海苔粗糙的那一面朝上,在離自己較遠的那一端留下5cm,剩餘的部分請盡量均勻地鋪上白飯。
2. 請先在白飯放上葉菜類、寬的蛋皮或是1/2張的海苔,然後放上其他食材。
3. 依各種食材的顏色層層地排放,像是醃蘿蔔或小黃瓜等比較重的食材請留到最後再放,讓它們可以固定壽司的結構
4. 捲壽司時,注意不要讓食材跑出來,彎曲手指像是要將食材包覆起來似的固定好,再將壽司往前推動捲起。
5. 用壽司捲簾再捲一次,固定好壽司的形狀。刀子先沾上醋水或油之後再切。

【外捲壽司:花俏一點的作法】
在特別的日子裡,可以用外捲壽司來展現出不同的用餐氛圍,只要利用保鮮膜就能輕鬆完成。選擇小黃瓜、酪梨以及奶油起司當作內餡,最後在表面沾一點飛魚卵等食材,就是一道與眾不同的加州捲壽司。

〔作法〕
1. 先在壽司捲簾上鋪上一層保鮮膜,再鋪上1張海苔,海苔粗糙的部分朝上。
2. 這時在整張海苔上均勻地鋪滿白飯,請務必將白飯密密實實地鋪滿,這樣做好的壽司表面才不會出現洞孔。
3. 保鮮膜維持原先的狀態不動,只要將步驟2鋪好白飯的海苔翻面即可。
4. 把之前準備好的食材放到海苔上。
5. 用保鮮膜將步驟4放好的食材捲起來,做成外捲壽司。
6. 用壽司捲簾將步驟5已包覆保鮮膜的壽司再次捲起,將壽司的外形固定好。
7. 用沾上醋水的刀子切開包著保鮮膜的壽司,如此一來壽司的表面才不會一下子就變得乾燥,吃起來也比較方便。

【蛋皮壽司:讓壽司穿上一件蛋皮外衣】
如果還有餘裕,想再加以變化的話,請試著挑戰製作蛋皮壽司。只要在現成做好的壽司外層加上一張蛋皮,壽司的味道和外觀就會變得完全不一樣。蛋皮要另外再調味,才不會讓壽司的味道變淡,以壽司2條為基準,需要雞蛋4顆、料理專用酒1小匙以及鹽1/3小匙,請先攪拌均勻之後再使用。

〔作法〕
1. 請先準備一般的壽司。
2. 把雞蛋打好之後放到濾網上過篩,將蛋裡的繫帶、胚盤去除。
3. 在去除繫帶的蛋液裡放入料理專用酒和鹽,請注意攪拌時盡量不要產生泡沫。
4. 用小火先將平底鍋加熱,在鍋底抹油後,再用廚房紙巾擦拭。
5. 在小火的狀態下,將蛋液慢慢地倒入平底鍋中。
6. 當蛋皮開始煎熟的時候,請用牙籤沿著蛋皮的邊緣撕起來。
7. 將事先準備好的壽司放到步驟6的蛋皮上,用捲動的方式讓壽司裹上一層蛋衣。等蛋皮冷卻後,再用沾上醋水的刀子切開。

【三明治壽司:製作壽司漢堡】
請您挑戰看看,最近在日本引起一陣旋風的人氣三明治壽司「おにぎらず」(不用捏的飯糰),將米飯漢堡用海苔包起來即可,就像三明治一樣攜帶方便,令人無論在哪裡都可以美味地享用。

〔作法〕
1. 在砧板上依序放上保鮮膜和海苔,海苔粗糙的那一面請朝上。
2. 在海苔的中央位置鋪上一層10cm x 10cm的方形白飯。
3. 在步驟2的白飯上面,把準備好的食材一層層堆疊上去。食材的大小也盡量不要超過10cm x 10cm。
4. 在所有堆疊的食材上面,再鋪上一層與步驟2相同份量的白飯。
5. 將海苔的四個角往中間折進來,包成方形的模樣。
6. 將步驟5做好的方形壽司用保鮮膜包起來,接著再固定外形。
7. 用沾上醋水的刀子從中間切開,切成2等份的長方形即完成。

○◎○◎○◎○◎○◎精選飯糰食譜○◎○◎○◎○◎○◎○

【一般壽司】炸莫札瑞拉起司壽司
想要享用與平常不一樣的壽司時,可以試著挑戰做做看油炸壽司。紫米飯和莫札瑞拉起司的組合相當地特別,酥脆的麵包粉外衣搭配綿密的起司,別有一番風味。如果想讓起司的味道更加濃厚,可以再加一些切達起司。

〔材料〕
紫米飯1碗(200g),壽司海苔2張,莫札瑞拉起司100g,雞蛋1顆,麵包粉1杯,麵粉1/3杯,芥花籽油2杯(油炸用),辣椒醬2大匙(沾醬用)
紫米飯的調味料:芝麻油1小匙、芝麻1/2小匙,鹽1/4小匙

〔作法〕
1.將芝麻油、芝麻和鹽放入紫米飯中拌勻調味。
2.把海苔從中間劃一個十字型,切成4等份,準備8小張備用。把調味過的紫米飯平均地鋪在海苔上,再放一些莫札瑞拉起司後捲成壽司。
3.把雞蛋打成蛋液,再將步驟2捲好的壽司依右邊順序裹上麵衣,麵粉→蛋液→麵包粉。
4.將芥花籽油加熱到170℃,再把步驟3裹好麵衣的壽司炸成金黃色,完成之後請沾著辣椒醬一起吃。

【外捲壽司】飛魚卵外捲壽司捲
飛魚卵咬下去之後,會在嘴裡彈跳,是一道口感十足的壽司捲。如果覺得飛魚卵還留有魚腥味,可先浸泡在清酒和醋裡再使用。若想要呈現華麗的視覺感,您可以選擇有顏色的飛魚卵。

〔材料〕
白飯2碗(400g),壽司海苔2張,飛魚卵2杯,小黃瓜1/2條,蟹肉棒6條、雞蛋4顆,美乃滋3大匙,橄欖油1/2大匙
配方醋的調味料:醋1大匙,糖2/3大匙,鹽1/3大匙
蛋捲的調味料:料理專用酒1小匙,鹽1/3小匙
飛魚卵的調味料:清酒1大匙,醋1小匙

〔作法〕
1.把配方醋的調味料放入鍋中,稍微煮到糖和鹽溶化的程度;趁白飯還熱騰騰的時候,將配方醋放進去,拿飯勺用切開的方式拌勻。
2.飛魚卵先用水洗一次,然後再用調味料醃個10分鐘左右,最後再放到濾網上瀝乾。
3.小黃瓜切絲;蟹肉棒依紋理撕開後,加入美乃滋攪拌;雞蛋打成蛋液之後,放入調味料。
4.用小火熱一下平底鍋,倒入橄欖油,讓油均勻地流過鍋底後,然後用廚房紙巾擦拭,再倒入調味好的蛋液。
5.當步驟4的蛋液邊緣開始變熟的時候,用牙籤往上撕起來,趁蛋液表面完全煎熟之前將其往上折。再次倒入蛋液重覆這個動作,就可以做出有厚度的煎蛋捲。
6.先在壽司捲簾鋪一層保鮮膜,再放上1張海苔,然後把醋飯均勻地鋪滿整張海苔,再把海苔朝上翻過來。
7.把小黃瓜絲、蛋捲和拌過美乃滋的蟹肉棒依序放在步驟6的海苔上捲成壽司。
8.將保鮮膜取下之後,用飛魚卵沾滿壽司外層,然後再用保鮮膜包起來,用壽司捲簾再次將壽司定型,最後用沾上醋水的刀子將壽司切成易入口的大小。


【蛋皮壽司】紫蘇油炒蔥泡菜壽司
如果冰箱裡有已經變酸的蔥泡菜請不要丟掉,可以拿來炒一炒做成壽司的內餡食材。炒蔥泡菜的時候,請務必將湯汁擠乾再下鍋炒,這樣才不會讓壽司變得過於溼潤。

〔材料〕
白飯1碗(200g),壽司海苔2張,蔥泡菜1杯,蟹肉棒2條,壽司專用火腿2條,雞蛋3顆
白飯的調味料:芝麻油1小匙,芝麻1/2小匙,鹽1/4小匙
蔥泡菜的調味料:紫蘇油1/2大匙,糖1又1/2小匙
蛋皮的調味料:料理專用酒1小匙,鹽少許

〔作法〕
1.先調味好白飯;蟹肉棒依長度對半切開;火腿放入平底鍋裡先炒過。
2.蔥泡菜切成5cm的長度後,放入平底鍋與紫蘇油和糖一起炒。
3.將1張海苔放在壽司捲簾上,均勻地鋪上調味過的白飯,接著把炒過的蔥泡菜、蟹肉棒和炒過的火腿放上去捲成壽司。
4.把蛋液倒入濾網上過篩,去除繫帶,然後再放入調味料
5.用小火先將平底鍋加熱,把蛋液倒入平底鍋中,當蛋液邊緣開始變熟的時候,用牙籤往上撕起來。
6.把壽司用步驟5做好的蛋皮捲起來,最後用沾上醋水的刀子將壽司切成易入口的大小。

[COOKING TIP] 若蔥泡菜熟成度不足,可以加一點醋
若是蔥泡菜熟成度不足,還未完全入味的話,在炒的時候可以加一點醋,可以快速地幫助蔥泡菜產生酸味。將蔥泡菜換成嫩蘿蔔葉泡菜或嫩蘿蔔泡菜,也可以做出美味的壽司。

【三明治壽司】管狀魚板三明治壽司
用方形的魚板取代管狀魚管也是個不錯的選擇;先在管狀的魚板裡塞入醬燒牛蒡、甜椒和醃蘿蔔,再做成三明治壽司,魚板裝滿了色彩繽紛的食材,看起來美觀又可口!

〔材料〕
白飯1又1/2碗(300

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