從一家11張桌子的小吃店發展至知名台菜餐廳，欣葉一直將台菜國際化視為挑戰目標。台菜國際化，路該怎麼走？本個案透過執行董事李鴻鈞之訪談，讓讀者了解欣葉的歷史發展、營業現況，以及國際化發展與挑戰。內容涵蓋欣葉與華航合作之契機，其員工心態、環境、技術等方面進行大變革，奠定菜色標準化的基石；而欣葉在品牌的國際推廣上，從日本欣葉、北京欣葉小廚、101食藝軒、新加坡欣葉亮閣店、青島欣葉小聚、廈門欣葉台菜等展店經驗，驗證菜單設計與口味在地化是台菜走上國際的重要基礎與競爭所在。據此，台菜國際化的推廣之路上將面臨哪些挑戰？藉由本個案之討論問題，將引領讀者思考台菜國際化的菜單設計方向，以及「標準化」與「在地化」應如何取得平衡。
兩岸頂尖企業專訪與個案研究：欣葉國際餐飲集團的故事
- 作者： 王國欽、駱香妃、陳玟妤、陳瑞倫
- 出版社： 心理
- 出版日期： 2017-12-08
- ISBN碼： 9789861918020
- 編號： 006586755
$ 93 元
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