兩岸頂尖企業專訪與個案研究:欣葉國際餐飲集團的故事 | 拾書所

兩岸頂尖企業專訪與個案研究:欣葉國際餐飲集團的故事

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從一家11張桌子的小吃店發展至知名台菜餐廳,欣葉一直將台菜國際化視為挑戰目標。台菜國際化,路該怎麼走?本個案透過執行董事李鴻鈞之訪談,讓讀者了解欣葉的歷史發展、營業現況,以及國際化發展與挑戰。內容涵蓋欣葉與華航合作之契機,其員工心態、環境、技術等方面進行大變革,奠定菜色標準化的基石;而欣葉在品牌的國際推廣上,從日本欣葉、北京欣葉小廚、101食藝軒、新加坡欣葉亮閣店、青島欣葉小聚、廈門欣葉台菜等展店經驗,驗證菜單設計與口味在地化是台菜走上國際的重要基礎與競爭所在。據此,台菜國際化的推廣之路上將面臨哪些挑戰?藉由本個案之討論問題,將引領讀者思考台菜國際化的菜單設計方向,以及「標準化」與「在地化」應如何取得平衡。

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