藥食同源養生食譜:日本百年餐廳聘珍樓的75道藥膳料理 | 拾書所

藥食同源養生食譜:日本百年餐廳聘珍樓的75道藥膳料理

$ 297 元 原價 330
將藥膳融入日常飲食中,傳承中國傳統的飲食療法,
以食補方式調養身體狀況,取代看病吃藥,即為「藥食同源」。

食材本身都有其功效,搭配藥膳一起料理,用食補來調理身體機能。
例如用蓮子、淮山、紅棗等藥材,搭配雞肉或冬瓜等食材,
燉煮出的清補涼雞煲湯,適合夏季飲用,還能消水腫及排毒;
或是將杏仁霜和水梨一起燉煮的水梨杏仁茶,適合在秋季感冒乾咳時飲用。
跟著日本百年中式餐廳「聘珍樓」食譜,料理出簡單、健康、可口的養生菜肴!

本書重點

所謂藥膳料理,不再是印象中苦苦中藥味、顏色濃郁,取而代之的是養生、清爽,與當令食材極為融合的美味料理,包含了茶飲、甜點、飲品、時節料理、藥酒等,皆可依照身體狀況去調配食用。
聘珍樓為日本現存歷史最悠久的中菜餐廳,馳名於香港設有多家分店,致力將藥膳成為人們日常飲食的一部分,提供75道不同類別的養生食譜,可在家輕鬆製作吃出健康。

【運用日常生活食材與藥材】
藥膳食材的定義很廣,除了中藥行的生藥以外,日常生活中常吃的食材,只要對身體有療效,都屬於好用的「超級食材」,類別包含香草、辛香料、花、豆類、雜糧、大豆製品、醃漬品、蛋奶製品、茶、飲品、果實、肉類、海鮮、當季蔬菜等,介紹各類別中食材的四性五味、對五臟的功效,以活用食材的特性。

【舒緩身心的健康飲品】
藥材運用在茶品或飲品中,不僅可安定心神,對身體也有不同的功效。覺得吃太油和太多肉類時,來杯以普洱茶為基底的多福多福茶去油解膩;工作壓力造成緊張感時,雙花茶以茉莉花茶和桂花為主,可消除緊張情緒;不同季節感冒時,皆可使用不同飲品舒緩身體不適。並提供各類飲品的食譜及製作方式。

【養生又美味的甜點】
外面的甜點總是又甜又油膩,不如自己動手做簡單、清爽又好吃的甜點吧!將爽涼安快茶製作成果凍,放上多彩的水果,就是炎炎夏日的待客小點;帶有奶香味的多福多福茶燒布丁更是大人小孩皆愛;帶著淡淡優雅花香的馥雅花茶杏仁豆腐等,讓你吃甜點沒有負擔,越吃越健康。

【當令季節藥膳料理】
中國的五行說解釋了「五臟」、「五味」與「四季」的關聯。春天,最重要的便是調「氣」,夏天的重點是清熱並穩定心神,秋季的藥膳重點在於潤「肺」,冬季的藥膳多為溫性的食材能滋補「陽氣」,在寒氣中守護身體。根據四季的特性,活用對藥膳的知識,搭配季節性食材,遵循適當方式烹調,便可煮出一道道針對不同季節的湯品、粥類、各式藥食同源的豐盛菜肴。每道食譜皆有「藥膳筆記」,提供每樣食材對身體機能的保健知識。
常備佐料能使菜肴畫龍點睛,把製作藥膳的超級食材聚集在一起,製作成好吃的手工調味料吧!在日常中輕鬆豐富您的餐桌。

【自製藥膳酒】
藥膳酒的製作十分簡單,只要將書中的超級食材浸泡在酒中,數天、數週或數個月不等,便可品嘗。品嘗時通常一次喝30~50ml,若是為了調整身體狀況每天喝一些,每日約喝10ml即可。依照藥酒的功能分五大類介紹,想立刻就能飲用的,例如:紅透肌茶&白酒、白酒&柿子、蜂蜜&紅酒與玫瑰花;也有改善身體不適或強健體質的藥膳酒、配合每天的身體狀況飲用的、集中藥效的單方藥膳酒,以及風味水果酒。

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