本書內容安排是針對初學者或不具食品營養專業背景者所設計，內容包括：食品安全及風險分析概論；臺灣食品安全衛生管理概論；食品腐敗變質與食品保藏；食物中毒預防及處理；細茵及黴菌性食物中毒介紹；其他食品中毒分類介紹；食品相關標示介紹及說明；認識食品添加物；如何正確挑選食品；食品毒理與安全性評估；認識食品與藥物交互作用等11個章節。
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