每章首增加t則「食事專欄」，與實際案例議題做結合，更加生動活潑。
更加清楚簡潔的內容編排及更精美的設計，可使讀者輕易掌握各章重點及方向，並—貫性地深入了解食物學原理。本書以深入淺出的方式，從食物學原理的角度帶入食物原料學、食品加工學、營養學及食品化學的基本概念，有助於食品相關科系學生銜接相關課程。
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