實習、實訓教學作為高等職業教育中的一個重要環節，在提高學生就業能力、解決人才需求、促進高職教育發展等方面都有著極為重要的作用，而采用合適的實訓教材是開展好實訓教學的重中之重。本書是一本高職職業實訓教程，在編寫方面，充分考慮到以培養學生綜合職業能力為重點．以學校教學實訓為主要訓練形式，融學習過程與實踐訓練為一體，兼具實用性和創新性。《中式烹調實訓教程》對烹飪基本功訓練做了詳盡、系統的說明。這些模塊中的實訓項目搭配使用，能起到豐富實訓內容、強化訓練效果的作用。
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