本書由基礎管理切入，按照酒店餐飲菜單籌劃、原料組織、生產製作、服務銷售的業務運作順序系統闡述了餐飲管理各大節點的知識與管理實務，並有機穿插業務關聯度高的餐務管理、餐飲促銷與安全生產管理等方面的知識。本書完整構建了餐飲生產、服務、經營與管理各方面的內容，知識體系完整，內容實用，對接行業前沿，具有較高的實踐性和指導性。
本書可作為全日制普通高等學校酒店與旅遊專業的教學用書，也可供集團酒店、餐飲企業選作培訓教材。
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