本書從食品在體內的基本生理代謝及免疫學功能入手，以多種魚類、頭足類、蝦類和海洋微生物等為研究對象，介紹了海洋食品深加工、海洋資源的生態與修復，以及為海洋食品資源護航的疾病預防、智能物流、食品安全等的新方法。本書除了介紹近年海洋食品科學本身多方面的發展與技術的更新，也部分融合了**的分子遺傳學、免疫學進展，以加強對海洋生物資源的保護。本書力求將傳統的食品科學與近代多學科結合，探索了**的信息捕捉、計算機通信、數據庫及人工智能分析在食品安全方面的應用。
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