本書是釀酒工程專業系列教材之一，主要介紹白酒、啤酒、葡萄酒、黃酒和酒精等釀酒生產中有關原料、半成品和成品的分析與檢測。全書共分七章，內容包括樣品採集與處理、物理分析、化學分析、分光光度分析、色譜分析、酶活力與發酵力檢測、釀酒分析快速檢測儀器簡介等。
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