隨著高職教育改革的不斷深入，相關課程改革勢在必行。為了滿足烹飪工藝與營養專業高職教育的需要，提升課程的科學性和應用性，李銳、郝志闊主編的《粵菜製作技術(烹飪類十三五高職高專院校規劃教材)》從基礎理論、技能訓練等方面對粵菜製作技術進行了全面和系統的介紹，內容包括粵菜烹調基礎知識、粵菜基本功實訓、初步熟處理、常見原料醃制、乾貨原料漲發、調製工藝實訓、制湯工藝實訓、粵菜烹調方法及實訓菜肴等內容。
本書可作為高職高專、實踐性本科烹飪工藝與營養、餐飲管理、食品類專業教材，也可供五年制高職學校、中等職業學校學生使用，亦可供烹飪培訓、賓館飯店從業人員及烹飪愛好者閱讀參考。
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