本書在簡要介紹肉的基礎知識的基礎上，重點介紹了肉用畜禽品種及屠宰分割分級、宰後肉的變化和食用品質、肉的貯藏保鮮、肉製品輔科及添加劑、肉製品加工技術、地區特色肉製品及菜肴的加工、肉的質量控制及安全生產等內容，也收集了國內外肉製品加工生產的最新應用技術及研究成果，彙編了有關清真食品認證、清真動物屠宰要求和地區特色肉製品加工方面的內容。本書適於從事肉製品加工企業的專業技術人員和管理人員、肉製品加工作坊及餐飲企業的從業人員使用，也適用于廣大城鄉家庭使用，也可供相關院校食品專業的師生閱讀參考。
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