RESSOURCES菓子工坊美味甜點配方 | 拾書所

RESSOURCES菓子工坊美味甜點配方

$ 432 元 原價 480
超人氣RESSOURCES菓子工坊
一位難求的甜點店
不藏私食譜大公開

已經第11週年的點心工坊RESSOURCES最初是在東京開設的小型甜點教室。 一開始僅在教室裡販售甜點,由於所製作的甜點十分美味,大受歡迎,甚至供不應求,因此應大眾請求陸續在淺草和銀座開設附咖啡館的教室。
在這本書中,特別公開RESSOURCES的配方,記錄了許多在商店銷售的甜點和在教室講授的點心食譜。店主新田老師多年來一直在教室裡認真教學,傳達技巧和知識,用豐富的照片和精緻的句子創造美麗可口的美味甜點。

甜點製作的四大重點
1.想像完成的模樣
製作甜點的時候,首先最重要的事情就是,先試著想像一下,希望讓對方品嚐到「鬆軟」、「濕潤」、「酥脆」等,什麼樣的口感或味道,然後,希望製作出什麼樣的形狀。只要有完成的想像圖,就可以自然而然的朝著更加美味、更加漂亮的完成品邁進。

2.注意作業的目的
有了完成想像圖之後,接下來最重要的事情是,在作業的同時,一邊思考應該注意哪個環節才能更趨近於完成想像圖。例如,如果正在執行攪拌作業的話,就要叮嚀自己「希望有鬆軟口感,所以不可以壓破氣泡」、「希望有酥脆口感,所以不要揉捏」,又或者是「希望讓油脂和水分確實乳化,所以要確實攪拌」,像這樣仔細注意每一個步驟細節。

3.了解材料的性質
在注意作業目的的同時,最重要的事情是,了解材料的性質。例如,奶油一旦融化,性質就會產生變化,就算冰凍也不會恢復原狀。雞蛋溫熱後,就會失去表面張力,變得更容易打發。麵粉只要加水揉捏,蛋白質的構造就會改變,使黏性逐漸變強。了解這些材料的性質,就可以在實現想像完成圖的時候,更加了解應該採用何種作業方法比較好。

4.仔細觀察狀態的變化
除了注意作業目的、了解材料性質之外,最後一件重要的事情是,仔細觀察狀態的變化。確實掌握「呈現稠糊」、「呈現膨脹」、「產生光澤」之類的狀態變化,仔細確認之後,再進入下一個作業步驟。

【本書特色】

○9大主題&超過30種精緻甜點
●在家也能做的人氣甜點店食譜
○超詳細步驟圖說講解
●夢幻西點好簡單
【日本Amazon讀者好評】

★★★★★今年最棒的甜點食譜
★★★★★說明很精彩
★★★★★容易理解的說明,朋友也買了一本

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