樸實無華 客家菜 | 拾書所

樸實無華 客家菜

$ 288 元 原價 320
在香港和台灣的歷史上,
客家人都佔有特殊的一席之地,
經過多年的交流融合,
各地的客家飲食文化或有少許不同,
卻都有著相似的特色:

重山珍、輕海味
重內容、輕形式
重原味、輕混濁
重蒸煮、輕煎炸

傳達的正是客家人的個性──勤勞、節儉、實際、低調。

本書作者陳紀臨、方曉嵐是香港著名食家特級校對陳夢因的兒子與兒媳,他們在本書中介紹了中港台三地的經典客家菜式,詳述典故做法和烹製訣竅。並且告訴讀者

*客家梅菜和紹興霉乾菜有什麼不同?
*怎麼去除五花肉的肥膩?
*釀苦瓜的美味秘訣是什麼?
*怎麼煎客家蛋餃?
*客家小炒如何炒得噴香惹味?
*怎麼燒魚才能把魚肉燒得入味又嫩滑
*蒸出少女肌膚一般光滑的水蛋的秘密何在?
*鹹蛋炒苦瓜為什麼會有柳暗花明的滋味?
*還要教你做香噴噴的客家腐乳肉、麻油雞酒、各式水粄、麻糬…
所有關於客家菜的大小問題
一次通通搞清楚!

食譜中並附有食材挑選、醬料使用、處理技巧和烹飪秘訣提點,所有關於”煮”婦和料理人的疑惑一一詳細剖析,在家學做客家菜料理達人,輕而易舉!

本書附有英文版食譜。

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