介紹影片
https://youtu.be/_pm3LdmszRA
https://youtu.be/uHMjS4kvVlA
內容簡介
最多MOF、世界甜點冠軍參與
收錄全世界頂尖糕點師的原創作品！
網羅所有糕點製作必備的技巧、建議、與訣竅！
從食材的選擇˙搭配˙組成˙應用，傳授詳盡知識與變化
集結MOF法國最佳職人，與世界甜點冠軍！
能夠在一本書中，集結最多的MOF和世界甜點冠軍，全世界只有「Relais Desserts法國甜點協會」才辦得到。
「Relais Desserts法國甜點協會」是個非營利、經會員推薦才能加入的糕點師組織。一年二次的研討會，秋季研討會固定在法國羅亞爾省的Yssingeaux鎮的 l’École Ferrières舉行，僅開放給會員、工作夥伴與客座的專業人士。成員們之間對於新的技術、食材、風味搭配、創意與發現... 等資訊，進行交流。而每年春季的國際大會，由協會成員在其所在的城市舉辦，全體一百多位會員們齊聚於此，在持續幾天的展期中，提出他們的原創作品並聚焦於糕點未來的發展，也藉此機會向大眾介紹這些頂尖糕點、創意與美食的新趨勢，這都是「Relais Desserts法國甜點協會」維護傳承和共享的核心價值。
這本「頂尖糕點HAUTE PÂTISSERIE」召集協會會員，也是世界甜點精英們－Pierre Hermé皮耶．艾曼、Jean-Paul Hévin尚保羅．艾凡（法國最佳工藝師MOF）、Arnaud Larher阿諾．拉赫（MOF）、Laurent Duchêne洛洪．杜榭（MOF）、Sadaharu Aoki青木定治、Frédéric Cassel費德烈克．卡塞（世界甜點冠軍法國隊總監）、Jérôme de Oliveira杰宏姆．奧利維哈（世界甜點冠軍）...，以及日本的寺井則彥Norihiko Terai（世界甜點亞軍）、金子美明Yoshiaki Kaneko、川春英樹Hideki Kawamura（世界甜點冠軍）...等，基於分享和提升品質的動力下，為美食愛好的讀者提供100道原創作品。
包括：塞雷斯當Célestin、手指千層派Mille-feuille Finger、「約定」巧克力塔tarte Rendez-vous、火辣蛋糕Very Hot de Pascal Dupuy，到橙皮杏仁酥球Empinoñados…，糕點主廚們透露不可或缺的細節和教學建議，讓一切的製作變得可以實現。
所有甜點師的聖經
追求卓越與專業技能，是「Relais Desserts法國甜點協會」讓全球甜點精英齊聚一堂的關鍵字。本書製作團隊更是一時之選，不畏路途遙遠，至法國、義大利、西班牙各地，拍出本書精華的美麗照片，精鍊出這本「頂尖糕點HAUTE PÂTISSERIE」。這本非凡的著作，包含可以在家製作的簡單甜點，也有略為講究的專業糕點，以專業甜點師的技術為讀者們提供協助。
囊括法國甜點協會的專業知識技能，集結在這本獨一無二的書中。
100道由世界最知名糕點主廚們傳授的原創作品，選材與技巧。
不可或缺的精準細節單元，對照完整步驟圖，幫助讀者成功複製。
透過精美的照片，百分百沉浸在熱血主廚的糕點世界裡。
另外還有精闢的「主廚肖像單元」，帶您瞭解糕點師們創作的幕後軌跡，並說明他們創作代表性食譜的概念。如同進入法國甜點協會後台，在主廚們激盪創意之際，獲得一窺大師手藝的機會。本書不只是全世界頂尖糕點師的獨家配方，值得收藏的寶典！更是可以洞悉「Relais Desserts法國甜點協會」樂於分享、用心傳承、相互學習的唯一著作！
甜點界專業推薦（依姓氏排序）
Ying C. 陳穎 / Ying C. 一匙甜點舀巴黎站主
Claire L. 知名法式甜點推廣人
參與本書的糕點大師們（姓氏A-Z）
安德烈亞．阿許黑 Andreas Acherer╱派翠克．阿涅雷Patrick Agnellet╱傑洪．亞拉米強 Jérôme Allamigeon╱丹尼爾．亞瓦瑞茲Daniel Alvarez╱青木定治 Sadaharu Aoki╱米歇爾．班萬斯 Michel Bannwarth╱尚保羅．巴岱 Jean-Paul Bardet╱喬艾．波 Joël Baud╱艾瑞克．波曼 Eric Baumann╱米歇爾．貝林 Michel Belin╱維亞尼．貝隆杰 Vianney Bellanger╱贊維耶．貝爾傑 Xavier Berger╱貝納．貝斯Bernard Besse╱盧奇．畢雅塞多 Luigi Biasetto╱塞巴斯蒂安．布耶 Sébastien Bouillet╱賽巴堤安．布洛卡 Sébastien Brocard╱奧利維耶．布松 Olivier Buisson╱克里斯多夫．卡德隆 Christophe Calderon╱費德烈克．卡塞 Frédéric Cassel╱亞倫．夏堤耶 Alain Chartier╱威廉．科里 William Curley╱文森．達雷 Vincent Dallet╱尼可拉．布榭 Nicolas Boucher（達洛優Dalloyau）╱克萊兒．戴蒙 Claire Damon ╱尚菲利浦．達西 Jean-Philippe Darcis╱杰宏姆．奧利維哈Jérôme De Oliveira╱亞瑟．德盧Arthur De Rouw╱洛洪．杜榭Laurent Duchêne╱馬克．杜可布 Marc Ducobu╱巴斯卡．杜皮Pascal Dupuy╱艾瑞克．艾斯科巴 Éric Escobar╱米歇爾．加羅耶 Michel Galloyer╱派翠克．蓋倫塞 Patrick Gelencser╱馬耶李格．喬治林 Maëlig Georgelin╱堤耶希．吉格 Thierry Gilg╱沃克．傑梅涅 Volker Gmeiner╱方索瓦．格蘭杰 François Granger╱文森．加爾雷 Vincent Guerlais╱盧克．吉列 Luc Guillet╱阿爾邦．吉梅Alban Guilmet╱皮耶依夫．海納夫 Pierre-Yves Hénaff╱皮耶．艾曼 Pierre Hermé╱尚保羅．艾凡 Jean-Paul Hévin╱丹尼．華 Daniel Hue╱皮耶．朱佛 Pierre Jouvaud╱金子美明 Yoshiaki Kaneko╱川村英樹 Hideki Kawamura╱尚．克勞斯 John Kraus╱巴斯卡．拉克 Pascal Lac╱阿諾．拉赫 Arnaud Larher╱洛宏．丹尼爾 Laurent Le Daniel╱路卡．馬諾里 Luca Mannori╱阿諾．馬蓋 Arnaud Marquet╱伊吉尼歐．馬薩里 Iginio Massari╱丹尼．馬堤雅喜 Denis Matyasy╱米蓋爾．莫雷諾 Miguel Moreno╱達米安．蒙達利耶 Damien Moutarlier╱堤耶希．穆洛 Thierry Mulhaupt ╱杰夫．奧布韋斯 Jeff Oberweis╱及川太平 Taihei Oikawa╱大塚良成 Yoshinari Otsuka╱里奧奈．比利 Lionel Pellé╱塞堤克．皮諾 Cédric Pernot╱雷諾．博蒂 Reynald Petit╱尚保羅．皮諾 Jean-Paul Pignol╱多明尼克．皮拉蒂 Dominique Pilati╱米歇爾．波堤耶 Michel Pottier╱貝納．布魯特 Bernard Proot╱里奧奈．胡 Lionel Raux╱尚米歇爾．雷諾 Jean-Michel Raynaud╱丹尼爾．羅伯 Daniel Rebert╱羅貝多．雷納迪尼 Roberto Rinaldini╱克里斯多夫．胡塞爾 Christophe Roussel╱亞倫．胡 Alain Roux╱理查．塞夫 Richard Sève╱寺井則彥 Norihiko Terai╱歐黑利．托堤耶 Aurélien Trottier╱喬帝．杜克 Jordi Tugues╱馬可．瓦利耶 Marco Valier╱艾瑞克．維涅 Éric Vergne╱保羅．維塔默 Paul Wittamer╱羅蘭．贊南 Roland Zanin
https://youtu.be/_pm3LdmszRA
https://youtu.be/uHMjS4kvVlA
內容簡介
最多MOF、世界甜點冠軍參與
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「Relais Desserts法國甜點協會」是個非營利、經會員推薦才能加入的糕點師組織。一年二次的研討會，秋季研討會固定在法國羅亞爾省的Yssingeaux鎮的 l’École Ferrières舉行，僅開放給會員、工作夥伴與客座的專業人士。成員們之間對於新的技術、食材、風味搭配、創意與發現... 等資訊，進行交流。而每年春季的國際大會，由協會成員在其所在的城市舉辦，全體一百多位會員們齊聚於此，在持續幾天的展期中，提出他們的原創作品並聚焦於糕點未來的發展，也藉此機會向大眾介紹這些頂尖糕點、創意與美食的新趨勢，這都是「Relais Desserts法國甜點協會」維護傳承和共享的核心價值。
這本「頂尖糕點HAUTE PÂTISSERIE」召集協會會員，也是世界甜點精英們－Pierre Hermé皮耶．艾曼、Jean-Paul Hévin尚保羅．艾凡（法國最佳工藝師MOF）、Arnaud Larher阿諾．拉赫（MOF）、Laurent Duchêne洛洪．杜榭（MOF）、Sadaharu Aoki青木定治、Frédéric Cassel費德烈克．卡塞（世界甜點冠軍法國隊總監）、Jérôme de Oliveira杰宏姆．奧利維哈（世界甜點冠軍）...，以及日本的寺井則彥Norihiko Terai（世界甜點亞軍）、金子美明Yoshiaki Kaneko、川春英樹Hideki Kawamura（世界甜點冠軍）...等，基於分享和提升品質的動力下，為美食愛好的讀者提供100道原創作品。
包括：塞雷斯當Célestin、手指千層派Mille-feuille Finger、「約定」巧克力塔tarte Rendez-vous、火辣蛋糕Very Hot de Pascal Dupuy，到橙皮杏仁酥球Empinoñados…，糕點主廚們透露不可或缺的細節和教學建議，讓一切的製作變得可以實現。
所有甜點師的聖經
追求卓越與專業技能，是「Relais Desserts法國甜點協會」讓全球甜點精英齊聚一堂的關鍵字。本書製作團隊更是一時之選，不畏路途遙遠，至法國、義大利、西班牙各地，拍出本書精華的美麗照片，精鍊出這本「頂尖糕點HAUTE PÂTISSERIE」。這本非凡的著作，包含可以在家製作的簡單甜點，也有略為講究的專業糕點，以專業甜點師的技術為讀者們提供協助。
囊括法國甜點協會的專業知識技能，集結在這本獨一無二的書中。
100道由世界最知名糕點主廚們傳授的原創作品，選材與技巧。
不可或缺的精準細節單元，對照完整步驟圖，幫助讀者成功複製。
透過精美的照片，百分百沉浸在熱血主廚的糕點世界裡。
另外還有精闢的「主廚肖像單元」，帶您瞭解糕點師們創作的幕後軌跡，並說明他們創作代表性食譜的概念。如同進入法國甜點協會後台，在主廚們激盪創意之際，獲得一窺大師手藝的機會。本書不只是全世界頂尖糕點師的獨家配方，值得收藏的寶典！更是可以洞悉「Relais Desserts法國甜點協會」樂於分享、用心傳承、相互學習的唯一著作！
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