馬鈴薯這樣選存才能吃得健康
馬鈴薯是一種看起來平凡，但是吃起來一點也不平凡的健康食材。當然，想要健康地吃馬鈴薯，就要從正確的選材和保存開始。
馬鈴薯的選購
購買馬鈴薯時，可根據外形、顏色、氣味、肉質來判斷其品質優劣。
1 觀外形：
馬鈴薯的外形以肥大而勻稱的為佳，特別是以圓形的為最好。馬鈴薯表皮深黃色，皮面乾燥，芽眼較淺，無物理損傷，不帶毛根，無病蟲害，無發芽、變綠和乾萎現象的為佳。
2 看顏色：
馬鈴薯分黃肉、白肉兩種，黃的較粉，白的較甜。還有就是要看馬鈴薯皮有沒有綠色，如有則代表有發芽的跡象，不宜選購。
3 聞氣味：
聞馬鈴薯時，無發酵酒精氣味的為最好。
4 看肉質：
肉質緻密，水分少的馬鈴薯口感較好。
馬鈴薯的儲存
馬鈴薯如果長時間存放在常溫狀態下，容易發芽。為了更好地保存，可採用通風儲存法、冰箱冷藏法和埋沙儲存法。
1 通風儲存法
應把馬鈴薯放在背陰的低溫處，切忌放在塑膠袋裡保存，否則塑膠袋會捂出熱氣，讓馬鈴薯發芽。
2 冰箱冷藏法
將馬鈴薯不洗直接裝在保鮮袋中，放進冰箱冷藏室保存，可以保存較長時間。
3 埋沙儲存法
可以把馬鈴薯歸置在一起，放在家裡背光的通風處，用沙覆蓋，以保持溫度和乾燥。
馬鈴薯的養生作用
馬鈴薯是一種同時具有糧食、蔬菜和水果等多重特點的優良食品，是世界上許多國家重要的食品品種之一。這麼受歡迎，不止是因為它的美味，還因為它的養生作用。
馬鈴薯的選購
購買馬鈴薯時，可根據外形、顏色、氣味、肉質來判斷其品質優劣。
1 疏通腸道
馬鈴薯中含有豐富的膳食纖維，有助於促進胃腸蠕動，疏通腸道。
2 抗衰老
馬鈴薯有豐富的維生素B1、維生素B2、維生素B6和泛酸等維生素B群，以及大量的優質纖維素，具有抗衰老的功效。
3 預防胃潰瘍
馬鈴薯中含有的抗菌成分，有助於預防胃潰瘍。
4 瘦腿
馬鈴薯是非常好的高鉀低鈉食品，加之其鉀含量豐富，所以還具有瘦腿的功效，很適合水腫型肥胖者食用。
5 預防壞血病
食用馬鈴薯可補充維生素C，能預防壞血病，刺激造血功能等。馬鈴薯的這些功能是糧食類食物如白米、白麵等所缺乏的。
6 促進生長發育
馬鈴薯中的礦物質，例如：鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鋅、錳等，是人體健康和幼兒發育不可缺少的元素，可促進生長發育。
7 減肥
馬鈴薯澱粉中含有一種抗性澱粉，有縮小脂肪細胞的作用，用來取代其他澱粉的一部分能幫助減肥。
綠花椰馬鈴薯沙拉
【食材】
馬鈴薯100克，綠花椰菜60克，柑橘40克，洋蔥10克
【調味料】
美乃滋10克，鹽少許
【作法】
1. 馬鈴薯洗淨，放入沸水鍋中煮熟，去皮，切塊。
2. 洋蔥洗淨，去皮，切絲；綠花椰菜洗淨，掰成小朵；柑橘洗淨，去皮，剝瓣。
3. 鍋中加適量水、少許鹽煮沸，放入綠花椰菜、洋蔥汆燙至八分熟。
4. 將馬鈴薯、綠花椰、橘瓣、洋蔥絲放入碗中，加入美乃滋，拌勻即可。
馬鈴薯燉豬肉
【食材】
豬肉200克，馬鈴薯120克，胡蘿蔔100克，八角1顆、花椒粒、香菜、蒜末、薑末各少許
【調味料】
鹽、黑胡椒粉各2克、淡醬油、料理酒各8毫升、水澱粉10毫升、食用油適量
【作法】
1. 豬肉洗淨，切塊；馬鈴薯、胡蘿蔔洗淨，去皮，切滾刀塊；香菜洗淨，切細碎。
2. 鍋中加適量水煮沸，放入豬肉、料理酒，汆燙去血汙，撈出瀝乾。
3. 起油鍋，爆香蒜末、薑末、花椒粒、八角，放入豬肉，炒出香味。
4. 放入馬鈴薯、胡蘿蔔，淋入淡醬油，加適量水，轉小火燉30分鐘。
5. 加鹽、黑胡椒粉拌勻，淋入水澱粉勾芡，撒上香菜即可。
溫馨提示
選購豬肉時，新鮮的豬肉看肉的顏色，即可看出其柔軟度。同樣的豬肉，其肉色較紅者，表示肉較老，此種肉肉質既粗又硬，最好不要購買。
TIPS
馬鈴薯和胡蘿蔔可先汆燙至熟或蒸熟，能減少烹飪時間。豬肉在烹飪前，可先用鹽、淡醬油醃漬片刻，使之更入味。
匈牙利燴牛肉
【食材】
牛肉200克，洋蔥、馬鈴薯、彩椒各50克，牛骨湯100毫升，香菜葉少許
【調味料】
鹽3克，奶油20克，棕醬300毫升，紅葡萄酒30毫升，黑胡椒粉8克，紅椒粉10克，月桂葉1片
【作法】
1 牛肉、洋蔥、馬鈴薯、彩椒分別洗淨，切塊。
2 將奶油放入熱鍋中加熱至奶油溶化，放入牛肉塊，翻炒至表面變色，加入洋蔥、馬鈴薯塊、彩椒塊，翻炒至散發出香味，加入月桂葉、紅椒粉炒勻。
3 淋入紅葡萄酒續炒，倒入牛骨湯與棕醬，續煮至牛肉軟爛。
4 加鹽、黑胡椒粉調味後盛盤，撒上香菜葉即可。
馬鈴薯是一種看起來平凡，但是吃起來一點也不平凡的健康食材。當然，想要健康地吃馬鈴薯，就要從正確的選材和保存開始。
馬鈴薯的選購
購買馬鈴薯時，可根據外形、顏色、氣味、肉質來判斷其品質優劣。
1 觀外形：
馬鈴薯的外形以肥大而勻稱的為佳，特別是以圓形的為最好。馬鈴薯表皮深黃色，皮面乾燥，芽眼較淺，無物理損傷，不帶毛根，無病蟲害，無發芽、變綠和乾萎現象的為佳。
2 看顏色：
馬鈴薯分黃肉、白肉兩種，黃的較粉，白的較甜。還有就是要看馬鈴薯皮有沒有綠色，如有則代表有發芽的跡象，不宜選購。
3 聞氣味：
聞馬鈴薯時，無發酵酒精氣味的為最好。
4 看肉質：
肉質緻密，水分少的馬鈴薯口感較好。
馬鈴薯的儲存
馬鈴薯如果長時間存放在常溫狀態下，容易發芽。為了更好地保存，可採用通風儲存法、冰箱冷藏法和埋沙儲存法。
1 通風儲存法
應把馬鈴薯放在背陰的低溫處，切忌放在塑膠袋裡保存，否則塑膠袋會捂出熱氣，讓馬鈴薯發芽。
2 冰箱冷藏法
將馬鈴薯不洗直接裝在保鮮袋中，放進冰箱冷藏室保存，可以保存較長時間。
3 埋沙儲存法
可以把馬鈴薯歸置在一起，放在家裡背光的通風處，用沙覆蓋，以保持溫度和乾燥。
馬鈴薯的養生作用
馬鈴薯是一種同時具有糧食、蔬菜和水果等多重特點的優良食品，是世界上許多國家重要的食品品種之一。這麼受歡迎，不止是因為它的美味，還因為它的養生作用。
馬鈴薯的選購
購買馬鈴薯時，可根據外形、顏色、氣味、肉質來判斷其品質優劣。
1 疏通腸道
馬鈴薯中含有豐富的膳食纖維，有助於促進胃腸蠕動，疏通腸道。
2 抗衰老
馬鈴薯有豐富的維生素B1、維生素B2、維生素B6和泛酸等維生素B群，以及大量的優質纖維素，具有抗衰老的功效。
3 預防胃潰瘍
馬鈴薯中含有的抗菌成分，有助於預防胃潰瘍。
4 瘦腿
馬鈴薯是非常好的高鉀低鈉食品，加之其鉀含量豐富，所以還具有瘦腿的功效，很適合水腫型肥胖者食用。
5 預防壞血病
食用馬鈴薯可補充維生素C，能預防壞血病，刺激造血功能等。馬鈴薯的這些功能是糧食類食物如白米、白麵等所缺乏的。
6 促進生長發育
馬鈴薯中的礦物質，例如：鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鋅、錳等，是人體健康和幼兒發育不可缺少的元素，可促進生長發育。
7 減肥
馬鈴薯澱粉中含有一種抗性澱粉，有縮小脂肪細胞的作用，用來取代其他澱粉的一部分能幫助減肥。
綠花椰馬鈴薯沙拉
【食材】
馬鈴薯100克，綠花椰菜60克，柑橘40克，洋蔥10克
【調味料】
美乃滋10克，鹽少許
【作法】
1. 馬鈴薯洗淨，放入沸水鍋中煮熟，去皮，切塊。
2. 洋蔥洗淨，去皮，切絲；綠花椰菜洗淨，掰成小朵；柑橘洗淨，去皮，剝瓣。
3. 鍋中加適量水、少許鹽煮沸，放入綠花椰菜、洋蔥汆燙至八分熟。
4. 將馬鈴薯、綠花椰、橘瓣、洋蔥絲放入碗中，加入美乃滋，拌勻即可。
馬鈴薯燉豬肉
【食材】
豬肉200克，馬鈴薯120克，胡蘿蔔100克，八角1顆、花椒粒、香菜、蒜末、薑末各少許
【調味料】
鹽、黑胡椒粉各2克、淡醬油、料理酒各8毫升、水澱粉10毫升、食用油適量
【作法】
1. 豬肉洗淨，切塊；馬鈴薯、胡蘿蔔洗淨，去皮，切滾刀塊；香菜洗淨，切細碎。
2. 鍋中加適量水煮沸，放入豬肉、料理酒，汆燙去血汙，撈出瀝乾。
3. 起油鍋，爆香蒜末、薑末、花椒粒、八角，放入豬肉，炒出香味。
4. 放入馬鈴薯、胡蘿蔔，淋入淡醬油，加適量水，轉小火燉30分鐘。
5. 加鹽、黑胡椒粉拌勻，淋入水澱粉勾芡，撒上香菜即可。
溫馨提示
選購豬肉時，新鮮的豬肉看肉的顏色，即可看出其柔軟度。同樣的豬肉，其肉色較紅者，表示肉較老，此種肉肉質既粗又硬，最好不要購買。
TIPS
馬鈴薯和胡蘿蔔可先汆燙至熟或蒸熟，能減少烹飪時間。豬肉在烹飪前，可先用鹽、淡醬油醃漬片刻，使之更入味。
匈牙利燴牛肉
【食材】
牛肉200克，洋蔥、馬鈴薯、彩椒各50克，牛骨湯100毫升，香菜葉少許
【調味料】
鹽3克，奶油20克，棕醬300毫升，紅葡萄酒30毫升，黑胡椒粉8克，紅椒粉10克，月桂葉1片
【作法】
1 牛肉、洋蔥、馬鈴薯、彩椒分別洗淨，切塊。
2 將奶油放入熱鍋中加熱至奶油溶化，放入牛肉塊，翻炒至表面變色，加入洋蔥、馬鈴薯塊、彩椒塊，翻炒至散發出香味，加入月桂葉、紅椒粉炒勻。
3 淋入紅葡萄酒續炒，倒入牛骨湯與棕醬，續煮至牛肉軟爛。
4 加鹽、黑胡椒粉調味後盛盤，撒上香菜葉即可。