1.本書為餐飲業中餐素食必備證照書，邀請多位具檢定教學經驗豐富的教師群實務操作，撰寫最新中餐素食術科操作步驟，詳細條列式解說之解題技巧及評分重點。尤其刀工、材料前處理、水花步驟等，都有圖文詳加說明。
2.讀者依著本書內容，每道菜按部就班勤勉練習，自學通過中餐素食丙級檢定考試並非難事。
3.學科試題完整，註解詳細，讀者容易明瞭。
1.名師專業操作---內容詳實正確
2.圖片清晰豐富---包含各式刀工步驟，各式水花步驟
3.文字敘述詳細---搭配簡單大方版型，易於理解吸收
本版(2020年最新版)
◎贈水花刀工示範影片光碟
◎附冊收錄「材料清點卡、刀工作品規格卡、烹調指引卡」