※簡約快速的單一蔬食常備菜，是純粹也是真滋味※

每道菜都只使用一種蔬菜就能完成，
當天做好後一個禮拜內都可以使用！
將蔬菜分類儲藏及改造而成的菜餚，
不論是單獨食用或變化成其他料理，
既健康又能品嚐到蔬菜的美好風味。

日本蔬食料理界達人──庄司泉，
為讀者獻上200多道省時又方便的美味常備菜。
這些可口的菜餚一次做好後，最長可保存7天，
能為忙碌、飲食不均衡的現代人補充滿滿纖維質，
也是素食者、料理新手非常實用的蔬食料理寶典！

【庄司泉的料理魔法】

˙買回來的蔬菜趁新鮮烹煮、消耗庫存的常備料理，一點也不浪費。
˙每道菜都用一種蔬菜就能完成，不需準備眾多材料即可輕鬆烹調。
˙做好的常備菜最長可保存 7 天，節省了許多在廚房裡忙碌的時間。
˙依照蔬菜不同種類和部位進行合適的烹調，讓常備菜可口又美味。
˙一種蔬菜可以變化出三～四種口味的菜餚，就算天天吃也吃不膩。
˙已烹飪完成的菜餚，還可利用短短時間變化出不一樣的衍生料理。
˙豐富的醬汁做法與調味技巧能充分突顯蔬菜美味，吃得健康愉悅。

【庄司泉的料理教室】

■為什麼每道菜只使用一種蔬菜？
比起結合各式各樣的材料烹飪而出的常備菜，作者更推崇僅用一種蔬菜來製作的簡單常備菜。
因為這是最符合現忙碌社會的烹飪方式，除了能吃到食物的原味外，直接食用也不會生膩，而且只要稍微改變調味方法即，可使風味產生變化。此外，還能夠自由地加以調配組合，這個特點以常備菜來說可說是極為理想。

■將食材用得一點都不剩的妙方
通常罐裝材料打開後常無法一次用完造成浪費，或是泡發後的乾燥食材很難一次用光光！
不論是玉米罐頭、水煮玉米或冷凍玉米，可先加入少許的鹽以及橄欖油拌勻備用。這道預先處理的程序，能令沙拉做起來十分方便。它也可當成炒飯、可樂餅的材料，在遇到燉菜或湯品色彩單調之際，它還能使菜餚的顏色變得繽紛。
至於泡發的的蘿蔔乾絲則要灑上醋。只要多了這道程序，可以變成一道具有醃漬脆蘿蔔風味的小菜，若是將其拌入沙拉，可為沙拉額外添加嚼勁以及份量感。泡水還原後的海帶芽與綜合海藻等食材也能使用相同的方式保存，能夠在冷藏庫中保存5日。

■不要丟棄！把果皮和菜渣用到極致的方法
不管是根莖類的外皮或是蔥、蔬菜和蕈菇根部過硬而難以食用的部分， 在晴朗的日子裡曬個2～3天的話就會能與乾燥食材同樣地儲存於常溫之中，若是擔心其中還存留一些水氣的話，就放入保鮮袋內冷藏或是冷凍保存吧。
當這些東西積存到一定的數量之後，用水熬煮的話即可取得蔬菜高湯。儘管利用生鮮蔬菜碎屑來熬煮蔬菜高湯的人或許很多，但使用這些乾燥後的蔬菜會讓鮮味直線上升呢。
而白蘿蔔、紅蘿蔔的外皮夠多的話，就細切後將其乾燥，和蘿蔔乾絲相同，可以運用在燉煮或是拌炒料理上。

■讓蔬菜料理的調味變得更豐富
薄鹽醃菜和米糠醃菜、泡菜等等都是常備菜的代表選手。像吃沙拉一樣享用它水潤的口感也不錯，如果將其調理成配菜之後又能夠享受到跟生菜不一樣的獨特鮮味。另外，利用大量的香料植物做一些醬汁和自製調味料存放起來，這更是比許多市售產品都好用。
辣椒、大蒜以及生薑等等的佐料，不但滋味美妙，也具有提高代謝的效果。而疲勞的時候則推薦使用含有豐富檸檬酸的檸檬醋，同時也能讓調味更加豐富！