自2016年開始舉辦食品品保工程師能力鑑定考試以來，初級的考試頗受莘莘學子的肯定，鳩團報考，相當踴躍，都想在大學畢業前擁有這張證照，作為求職面試時的加分項目。
取得初級證照之後，接下來就是挑戰中級證照，但三個考科中《食品品保管理》的每個評鑑內容就是一本書，五個評鑑內容，等於要讀五本書，這不是要人命嗎？更大的問題是根本買不到書。
偶遇昔日的年輕同事，總是詢問該讀哪些書，要我推薦；校園的同學也頻頻向編者打探坊間是否有可供參考的書籍呢？被問多了，遂興起為他們寫這本書的念頭。
本書係將編者四十餘年食品職場的實務經驗，結合品質保證的理論精編而成。章節後的「溫故知新」是將歷年考題層別歸納整理，註記了出題年度及題號，如〔108-20〕表示108年度考題的選擇題第20題；〔108-問八〕表示108年度考題的問答題第八題。
本書可供教學、考試之用，更可供職場之食品品管工程師作為品保管理之依據，在編寫上雖力求完善，但因食品品保管理所牽涉的範圍非常廣，而且衛生法規又無時無刻不在修改，因而難免有疏漏或不妥之處，尚祈教師、考生及食品業先進們能不吝匡正是禱。
最後期望讀本書的考生能順利取得中級證照；更期望將本書應用於職場管理的食品品保工程師們，工作更得心應手，管理水準日日往上提升。
謹誌於台南市紅瓦茨2020.08