自民國105年開始舉辦食品品保工程師能力鑑定考試以來，初級的考試頗受莘莘學子的肯定，報考相當踴躍，甚至鳩員團報；但，中級的考試在報名人數上，並未顯著增加，原因係很多考生因《統計製程品管》這個科目沒通過而名落孫山，幾次鎩羽而歸之後，就失去再挑戰的勇氣。

品質管制係利用生物統計學的理論來進行產品的品質管理，對大部分的考生來說，生物統計學確實是個棘手的科目，但大部分科系卻列為選修科目，修習花費的時間自然不多，因而無法登其堂奧，再加上欠缺工廠的品管實務經驗，答起題來，當然會有力不從心的感覺。

編者有鑑於此，遂以所公布的《統計製程品管》的評鑑內容為架構，再加上於食品工廠從事品管工作近40年的實務經驗，著手撰寫可供應考之用，更可供教學之用的本書，期望能幫助應考者順利取得對應徵工作有幫助的證照。

評鑑的內容雖公布了，但考題卻有許多超出此範圍，於是筆者以評鑑內容為各章的名稱，至於各章的節次則依考題之出現而編輯。當然，還有些考題無法納進各章節中，特別將之整理於附錄A中。幸好，附錄A中的考題都來自食品化學、食品加工學、食品微生物學、食品分析與檢驗等，都是在學的必修科目，基本上並不難。

在書中，註記了出題的年度及題號，如〔108-20〕表示108年度考題的選擇題第20題；〔108-問八〕表示108年度考題的問答題第八題。另，「製程」這個名詞，是在工廠的稱呼，新的品管將服務業亦納入，因而有些坊間的書或考題，會以「過程」、「作程」等稱之。

本書將歷屆考題歸納整理於各章之後，取名「溫故知新」，係來自《論語》為政篇：「溫故而知新，可以為師矣！」。因為做學問必須將舊知（考古題）時常溫習，進而悟出新的道理，才能日新又新且精進不已。歷屆考題會重複出現，請務必熟讀。

本書係以拙著《品質管制》（復文圖書出版，參考文獻　）為藍本寫成，雖編寫力求完善，但因統計製程品管所牽涉的領域深且廣，難免有疏漏和不妥之處，尚祈諸賢達及專家學者、老師，不吝匡正是禱。

最後，期望本書能為中級食品品保工程師能力鑑定考試的考生們，開啟《製程統計品管》這道艱澀難懂之門，順利取得中級食品品保工程師的資格。
加油！加油！

謹識於台南市紅瓦茨2020.08