「蔬果雕刻藝術講求的是更貼近美食的本質，增進蔬菜水果雕刻裝飾的實用性，完美地將菜餚和蔬果雕刻作品融合，成為一場視覺與味覺雙倍享受的美食饗宴。」
本書內容涵蓋雕刻材料選擇、工具保養與運用、作品保存要點、中餐丙級檢訂必考的水花片製作與擺盤技巧等基礎知識，到三種難易度的蔬菜雕刻應用、結合臺灣當地水果的創意水果雕刻、文創藝術雕刻等進階技法，皆採由淺入深、循序漸進的方式編排，並附有鉅細靡遺的圖解步驟說明，書末更特別收錄精選得獎作品供讀者欣賞並激盪創意，是最豐富、創新且實用的食雕藝術教科書。
★蔬菜雕刻技法─野菜彫刻技法
★水果雕刻技法─果物彫刻技法
★香皂雕塑藝術─石鹸彫刻芸術作品
★分級分解教學─初級・中級・上級彫刻技法
★獨創多樣風格─柯明宗オリジナル技法作品
★學術產業應用─専門学校教育活用・レストラン産業活用
★精緻競賽作品─世界大会作品集
➤名人推薦（依姓名筆畫排序）
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