料理不僅是藝術，也是一門科學！
150個關於料理背後的知識，讓你菜燒得更好、味道調得更可口！
★美國亞馬遜5顆星好評推薦★
你是否曾想過……
‧冷水沸騰的速度比溫水快嗎？
‧為什麼脂肪味道那麼好？
‧爆米花為什麼會「爆」？
‧新鮮的香草比乾燥的好嗎？
‧肉為什麼會黏在熱鍋上？
‧為什麼藍紋起司裡的霉菌不會讓人生病？
‧為什麼吃鳳梨時，舌頭會辣辣的？
‧為什麼巧克力和蜂蜜的味道這麼搭？
烹飪過程中發生的大多數過程都是基於生物學、化學和物理原理。
獲得詹姆斯•比爾德基金會獎學金的食品科學博士候選人BRYAN LE，在本書中為我們帶來150個有關食物的有趣科學問題，有些你可能有聽過，有些你可能想都沒想過，例如：為什麼食物煮熟會變成褐色？（糖的褐變）、味道和風味是同一種東西嗎？
在本書中，你將可以學到加熱、水分、酸度和鹽分含量，如何神奇地改變風味的形成和感知方式，以及發生在幾百毫秒之間的味覺感知背後的科學。
★讓食物更好吃、更聰明運用食材的祕訣，都在本書中！
‧如何保存橄欖油？
油品也會過期，若不常使用請放冰箱冷藏。
‧檸檬皮或檸檬汁如何讓食物更美味？
前者可用於烘焙食品，以增添香氣；後者則適合煮湯或醃料。
‧如何肉變得更嫩？
使用鹽來醃漬，能幫助肉留住更多水分。
‧如何煮出最完美的水煮蛋？
使用蒸煮，就能煮出完美的水煮蛋。
‧被辣椒辣到時，可以做什麼來減輕辣感？
可以喝含糖的飲品，如果汁或汽水。
‧讓派皮變薄脆的祕密是？
水不用加太多，及配合適當的烤箱溫度。
本書特色
1.收錄150和食物有關的科學原理，實用又有趣。
2.內容包括七大類別，從調味到烘焙，都可找到解答。
3.搭配上百張圖片，圖解文字更容易。
150個關於料理背後的知識，讓你菜燒得更好、味道調得更可口！
★美國亞馬遜5顆星好評推薦★
你是否曾想過……
‧冷水沸騰的速度比溫水快嗎？
‧為什麼脂肪味道那麼好？
‧爆米花為什麼會「爆」？
‧新鮮的香草比乾燥的好嗎？
‧肉為什麼會黏在熱鍋上？
‧為什麼藍紋起司裡的霉菌不會讓人生病？
‧為什麼吃鳳梨時，舌頭會辣辣的？
‧為什麼巧克力和蜂蜜的味道這麼搭？
烹飪過程中發生的大多數過程都是基於生物學、化學和物理原理。
獲得詹姆斯•比爾德基金會獎學金的食品科學博士候選人BRYAN LE，在本書中為我們帶來150個有關食物的有趣科學問題，有些你可能有聽過，有些你可能想都沒想過，例如：為什麼食物煮熟會變成褐色？（糖的褐變）、味道和風味是同一種東西嗎？
在本書中，你將可以學到加熱、水分、酸度和鹽分含量，如何神奇地改變風味的形成和感知方式，以及發生在幾百毫秒之間的味覺感知背後的科學。
★讓食物更好吃、更聰明運用食材的祕訣，都在本書中！
‧如何保存橄欖油？
油品也會過期，若不常使用請放冰箱冷藏。
‧檸檬皮或檸檬汁如何讓食物更美味？
前者可用於烘焙食品，以增添香氣；後者則適合煮湯或醃料。
‧如何肉變得更嫩？
使用鹽來醃漬，能幫助肉留住更多水分。
‧如何煮出最完美的水煮蛋？
使用蒸煮，就能煮出完美的水煮蛋。
‧被辣椒辣到時，可以做什麼來減輕辣感？
可以喝含糖的飲品，如果汁或汽水。
‧讓派皮變薄脆的祕密是？
水不用加太多，及配合適當的烤箱溫度。
本書特色
1.收錄150和食物有關的科學原理，實用又有趣。
2.內容包括七大類別，從調味到烘焙，都可找到解答。
3.搭配上百張圖片，圖解文字更容易。