本書特色
每章首共11則「食事專欄」，與實際生活切身相關的當前熱門議題。
22則食材聚焦，了解食材使用新知及原理。
55個關鍵字，擴大延伸專業知能範圍。
本書以深入淺出的方式，從食物學原理的角度帶入食物原料學、食品加工學、營養學及食品化學的基本概念，有助於食品相關科系學生銜接相關課程。
每章首共11則「食事專欄」，與實際生活切身相關的當前熱門議題。
22則食材聚焦，了解食材使用新知及原理。
55個關鍵字，擴大延伸專業知能範圍。
本書以深入淺出的方式，從食物學原理的角度帶入食物原料學、食品加工學、營養學及食品化學的基本概念，有助於食品相關科系學生銜接相關課程。