邀集國內各大學院校之食品科學及營養相關科系領域專長且具多年豐富教學經驗之授課教師，參考國內外最新書籍與資料共同編撰而成。
本書內容包括主要食品成分、微量食品成分及食品系統等，學理及應用兼顧，並顯現食品化學發展趨勢，符合學習及教學之需要。
本書各章前呈現「學習目標」與「重要字彙」，使讀者能清楚掌握各章的學習方向，而重要字彙以中英文呈現，增進讀者學習之印象；書末附有索引以供讀者查詢。
本書章節內文配合圖、表，有助讀者了解食品化學反應機制；每章末附有「課後練習」，可讓讀者自我檢測學習成效。
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