金杯理論再復興，獨家萃取密技 × 專業級感官分析
國際咖啡認證考照大解密！
◎臺灣首位取得SCAE認證資格之咖啡講師暨考官，實作達人陳秉超首部巨作。
◎金杯理論再復興，手沖、塞風、聰明濾杯、義式濃縮等獨家技法大公開。
◎專業級感官分析：獨家「咖啡品嘗記錄表」，從職人視角辨識理想咖啡風味口感。
◎超值收錄：國際咖啡認證考照大解密，晉升職業玩家最佳捷徑。
本書作者陳秉超，接觸咖啡至今已有20餘年，
稍有資歷的玩家都喊他「超哥」。
他是全臺灣首位取得SCAE（歐洲精品咖啡協會）認證資格的咖啡講師暨考官，
通過國內外七大咖啡協會與組織（SCAA、SCAE、CQI、台灣咖啡協會、
台灣精緻咖啡協會、台北精品咖啡商業發展協會、農委會茶改場）評審感官測試，
並持有國際四大咖啡（SCAA、SCAE、City & Guilds、FujiRoyal）烘焙證照；
2009年更以獨家調配的義式綜合豆，通過美國咖啡評鑑權威機構
Coffee Review評鑑認可，是為全臺第二位得到90分以上成績的先驅。
除此之外，他還多次獲聘為世界盃咖啡比賽臺灣區代表教練，
最近一次的榮耀是獲邀擔任文化部「橫路百年咖啡尋味計畫」講師。
2007年，陳秉超開設自有品牌9Bar Coffee，工作室牆上掛滿各式咖啡證照；
自2008年起持續開辦咖啡教學課程與考照專班，並多次飛往海外授課，
現今無數中國、香港、臺灣、馬來西亞及緬甸籍咖啡師，
都曾在他豐富紮實的訓練下順利考取認證資格，人稱「咖啡師的咖啡師」。
咖啡業界有所謂金杯理論（Golden Cup Brewing Standard，或稱金杯準則）。
早在1952～1975年間，美國麻省理工學院的盧克哈德博士（Dr. Lockhart）
便指出：18~22%的萃取率，可使咖啡達到理想平衡。
金杯準則漸漸遭到業界質疑：許多人並不認同18~22%的萃取率，
認為風味並不平衡，且有口感偏苦、不好喝的問題。
為此，陳秉超有了復興金杯理論的念頭，並憑藉自身豐富的考證與教學經驗，
將這套經典的萃取理論，與最直觀的咖啡感官分析結合，
重新連結品嘗咖啡最原始的樂趣。
首先，他認為金杯理論至今仍然適用，且確實能沖出一杯高度平衡的咖啡
——既符合金杯萃取率，又能滿足嗅覺（香氣）、味覺、觸覺（口感）的需求，
並替味蕾帶來酸、甜、苦三者兼具的感受。