【內容簡介】
法國人的餐桌上，為什麼離不開湯呢?
想知道中古時代到現代的法國湯品發展史，看法國湯品是如何從黏稠的麵包粥狀演變成優雅的液體料理嗎？法國人的品湯系統，53道主廚最自豪的作品，
名廚－酒井一之老師帶您了解法式料理的起源、技術以及嶄新的味道！
5位講究湯品的主廚將透過5種不同的觀點，檢驗湯品的可能性。湯品並不限於某種特定食材，跳脫人們心中對湯品的印象與框架，創造出嶄新的法式湯品！
５位名主廚的湯底，
讓您回憶起對湯品最初的感動！
主廚－山岡昌治
在許多食材中，蘑菇是一種特別美味的食材，而且能夠將美味成分帶到湯汁中。每到假日，山岡主廚就會去爬山，並帶著珍貴的野生蘑菇回到店內。山岡主廚是法式料理界中屈指可數的蘑菇大師！「蘑菇」的魅力非常豐富，重點在於，要先確實地掌握其特性。這次他要向大家介紹「徹底運用容易取得的蘑菇的特性所作出來的湯品」。
主廚－金子隆一
香氣、
感動主廚的法式湯品代表作
- 作者： 永瀬正人/ 編
- 譯者： 大放譯彩翻譯社/ 李明穎
- 出版社： 瑞昇文化事業股份有限公司
- 出版日期： 2013-08-12
- ISBN碼： 9789865957766
- 編號： 1001114802259153
$ 316 元
原價 400