第１位榮獲法國農業功勞騎士獎章的日本麵包職人
藤森二郎傾囊相授～手作麵包的好吃祕訣
做麵包其實一點也不浪漫，
但是經過用心計算各種要素之後，
香軟麵包終於成功出爐的成就感，
絕對令人感動！
從前有位麵包師傅曾經這麼說過：
「廚師是音樂家，糕點師是畫家，麵包師傅則是科學家。」
為什麼這麼說呢？
不論是廚師或是糕點師，都是屬於必須富含情感的藝術家性格的職業，不過麵包師傅則是需要懂得計算溫度、濕度與時間等各項要素，所以才會說是「科學家」。
做麵包的關鍵字是「溫柔對待麵團」！然而即便是具備職業水準的麵包師傅，也不可能每天都能揉出相同狀態的麵團與烘烤出相同程度的麵包。那是因為麵團本身就是有生命的物體，在一般酵母菌發酵與產生麩質的過程中，透過揉麵、第一次發酵、擠壓空氣、成形、最後發酵、烘烤……等各個步驟的「調整」階段，麵團才會逐漸成長。
本書介紹如何在家做出不輸給職業師傅的
麵包．麵團完美配方精析圖解: Esprit de BIGOT第1位榮獲法國農業功勞騎士獎章的日本麵包職人藤森二郎傾囊相授～手作麵包的好吃祕訣
- 作者： 藤森二郎
- 譯者： 林文娟
- 出版社： 瑞昇文化事業股份有限公司
- 出版日期： 2017-08-05
- ISBN碼： 9789864011872
- 編號： 1001114802612953
$ 277 元
原價 350