坊間的食譜都在教你做別人的口味
這本食譜要讓你自己教自己！
一本理想麵包的進階工程學
教你如何運用逆向思考
以成品為出發點，一步步推導出想呈現的麵包製程
最終回歸起點，同時獲得一份屬於自己的「客製化秘訣」！
★已有豐富烘焙經驗，想製作「我流食譜」的人，不能錯過！
★嗜麵包如命，有科學家研究精神的人，你需要深入了解的麵包工程學
★開店必備，與市場口味做區隔的關鍵秘訣都在這裡
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狂熱麵包師: 配方規劃研究室
- 作者： 堀田誠
- 譯者： 蔡婷朱
- 出版社： 瑞昇文化事業股份有限公司
- 出版日期： 2021-09-15
- ISBN碼： 9789864014958
- 編號： 1001114802682068114004
$ 379 元
原價 480