「如果○○的話會怎樣？」、「這個步驟有何用意？」
製作糕點真的需要ＳＯＰ嗎！？
為菓痴狂的西點達人４０年實作經驗
詳盡製作方法＆精密科學驗證
美味，禁得起考驗！
低筋麵粉與中高筋麵粉差在哪裡？
冰冷奶油與常溫奶油會對糕點造成什麼影響嗎？
不隔水加熱的話又會怎麼樣？
泡芙麵糊的溫度是成功與否的重要關鍵！？
綜觀古今中外各家食譜，對親手製作甜點已有不少經驗的各位，相信一定有注意到某些種類的糕點好像存在一些「規律」。「這個步驟好像是必要的！」「是不是因為溫度不對才會失敗啊？」「手邊剛好少一項材料，但又懶得出門去買，有沒有什麼東西可以替代呢？」過程中總會遇到不少類似的狀況而心生疑問。
本書的作者，正是一位對製作糕點充滿熱愛的洋菓子研究家。費時４０年，經過無數次的嘗試與實驗，在西點領域大有心得。大方公開的各種實驗結果，為您解答多年以來的疑問！
【草莓蛋糕篇】
Ｑ：打發雞蛋時，隔水加
狂熱糕點師的洋菓子研究室: 製作糕點真的需要SOP嗎!? 為菓痴狂的西點達人40年實作驗證, 詳盡製作方法&精密科學驗證!
- 作者： 竹田薰
- 譯者： 蔡婷朱
- 出版社： 瑞昇文化事業股份有限公司
- 出版日期： 2019-02-18
- ISBN碼： 9789864013104
- 編號： 1001114802744535
$ 379 元
原價 480