大和御廚: 魚料理 | 拾書所
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大和御廚: 魚料理

$ 474 元 原價 600
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魚的內臟處理、分切技巧、去皮除骨手法、各種烹煮方式 一本關於「魚」的專業料理食譜書 為您提供日式料理中，關於烹調「魚」的一切精隨！ 在日式料理中，魚料理占了相當大的不凡地位。 舉凡壽司、生魚片、鰻魚丼、烤魚等大家早已耳熟的料理，都是以魚為主角。無論是生吃還是熟食，魚肉在不同的烹調方法之中，展現了不同程度的誘人美味。 然而，魚從去鱗、去內臟到分切，都是相當需要技巧的一門學問。再加上魚容易有腥味，魚肉一經加熱又容易被煮碎，如何以適當的調味與烹煮方法讓魚肉變得更為鮮美，同時又保持料魚肉的完整性，又讓魚料理變得更為棘手與困難。 本書從高檔魚到平價魚中，挑選了16種日本料理店、和食店、割烹、居酒屋常使用的魚類，並針對這些魚體部位，以物盡其用的觀點、思維，為不同的魚提供不同的處理方法與分切技巧，提供多樣化且引人食指大動的美味烹調食譜，並依魚種逐一介紹。除了常見的烹煮方式之外，還包含

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