♫♪看過來，燒肉的美味細節在這裡♪♫
想開燒肉店，卻苦於沒有關於牛肉的處理知識而感到卻步嗎？
冷門的部位難以料理，難以銷售不出去而造成食材浪費嗎？
醬料是襯托肉品美味的關鍵，究竟該如何呈現，才能錦上添花呢？
套餐該如何規劃，才會讓客人吃得滿意又不會膩呢？
——走進究極燒肉的世界，你會發現料理也是一門烹調藝術。
燒肉一詞源於日本，特指將經過分解的特定部位牛肉或豬肉放置於鐵網上，透過炭火燒烤的烹調技術。頂級燒肉的美味關鍵，取決於職人對肉的品質把控、火侯的掌控，以及專業的肉品切分技術、醬料調配。每間燒肉店都有其不同的經營考量和規劃，本書在此將帶領你了解這10＋3間人氣超肉店，看看他們是如何將這門料理藝術發揮到極致的吧！
◎10大人氣店家的商品化技術◎
收錄日本最具人氣的十間燒肉店家，獨立介紹其切割肉品的技術和菜單，從牛肉的各部位處理細節開始，進貨、分割
究極燒肉技術教本: ＃分切肉品步驟詳解＃特調沾醬公開＃燒炙技術＃套餐的菜單規劃
- 作者： 旭屋出版編輯部
- 譯者： 黃美玉
- 出版社： 瑞昇文化事業股份有限公司
- 出版日期： 2020-06-22
- ISBN碼： 9789864014224
- 編號： 1001114802852439
$ 435 元
原價 550