本書扼要地將自助餐做全盤的介紹，綜合分析、廣泛綜合了國內外不同類型旅館、飯店自助餐組織、生產、經營管理理念、技巧。內容包括自助餐概述、設備及用具、菜單設計、餐檯設計，以及餐前、餐中、餐後各種注意事項等，以期透過本書能提供餐旅科系學生及從事自助餐相關從業人員有基本的認識。
■編者簡介
馬開良
中國管理科學研究院研究員、餐飲業國家技能競賽評委、高級烹飪技師、富華名廚俱樂部技術總監、南京金陵旅...
自助餐開發與經營
- 作者： 馬開良／柏群／吳興樹／張文娟
- 出版社： 揚智文化事業股份有限公司
- 出版日期： 2005-06-01
- ISBN碼： 9789578187313
- 編號： 1001117671003886
$ 357 元
原價 420