作者深諳食品的科學特性，並具有豐富的教學及實務經驗，將有關食品及相關的研究加以系統化，讓讀者能夠瞭解烹調的合理性。本書以深入淺出的說明，將烹調伴隨的各種微妙且複雜的變化，以及食品材料的多樣性加以闡釋。先讓讀者瞭解各種食品的不同成分，以及經由烹調的操作會產生的變化，進而解釋食品對實際烹調時的關係，再以此為基礎，進一步講述提示操作方法的重點及秘訣。
食物製備學: 理論與實務 (第4版)
- 作者： 李錦楓/ 林志芳/ 楊萃渚
- 出版社： 揚智文化事業股份有限公司
- 出版日期： 2018-10-11
- ISBN碼： 9789862982969
- 編號： 1001117672719407
$ 425 元
原價 500