專業糕點烘焙除了注意材料品質、比例、製作程序等，烘焙的火候更是不容忽視。本書由曾多次獲得電視冠軍優勝肯定的糕點名師小山進所著，他將烤箱視為魔法，帶領專業烘焙師創造出藝術般的甜點。
書中首先針對烘焙的4大基本材料—蛋、麵粉、砂糖、奶油等個別介紹，解說如何挑選每樣材料、有什麼類別、使用方法等，4大基本材料的比例，會大大影響成品品質。此外，也詳盡介紹烤箱使用法則，控溫、散熱、上火、下火、大火、小火...
專業糕點師的魔法烘焙術
- 作者： 小山進
- 譯者： 曾鑠惠
- 出版社： 台灣東販股份有限公司
- 出版日期： 2007-10-24
- ISBN碼： 9789861764801
- 編號： 1001118831729371
$ 269 元
原價 340