人氣名店傳授醬汁大全 | 拾書所
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人氣名店傳授醬汁大全

$ 332 元 原價 420
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嶄新的風味醬汁！創新的料理方式！109種新式醬汁 + 103道精緻料理 = 14位料理人的心血結晶滿載東京、關西地區14家超人氣餐廳的廚師所提供獨樹一格的醬汁製法，以及與醬汁最為相配、涵蓋法、義、西、日、中、泰等風味的103道料理食譜。本書依醬汁的風味及基底材料分為十類，仔細說明醬汁的特性及製作步驟，並附有適合該醬汁的料理作法。只要能精通醬汁特性，料理將大大加分。法國料理裡頭雖然不能沒有醬汁，但是我認為“醬汁是食材的化?品，是打扮的必需品”，並且將經營納入考量之中，盡量做出變化多端的醬汁。例如攪打成泥的蔬菜除了做成醬汁，還能夠做成沙拉淋醬、濃湯、慕斯，以及冰淇淋等多樣的菜色。所以我希望今後能夠繼續設計出不浪費食材、應用能力豐富的醬汁。～法國料理GINZA CRESTON總料理長 飯島淳很多人會拿義大利料理與法國料理來比較，但從洗鍊程度來看，義大利料理往往會得到極低的評價。想要克服這點，不管

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