如果有人問我：「你喜歡料理嗎？」毫無疑問地我會這麼回答：
「很有意思。」
其中一個原因是，讓他人品嚐自己製作的料理，並當場付出報酬，正是這種餐廳現場的緊張感讓我喜歡得不得了。
另一個原因在於，料理這件事的趣味性。料理本身幾乎反映了所有的學問。它既是科學也是化學，連數學、歷史、哲學也全都包含在內。換句話說，我的想法是「所有的事物都可以落實在料理中」，只要對任何事物都抱持著興趣，並將它聯想到料理方面，然後持續地動手製作，偶然間就會有新的料理產生。
現今我們製作的料理，大致上都是前人製作出來之後，歷經淘汰所留下來的成果。在承接這份恩澤的同時，立足於這個時代，自己又要製作出什麼樣的料理呢？雖然我們總是很容易被聳動的事物所操弄，但正因為身處於這樣的時代，更要分別以主觀和客觀的角度來看待事物。自己的感覺是什麼（主觀）？是不是該實際採納（客觀）呢？如果具備篩選的客觀性，就不會太過偏離正軌。
經典法式料理: 日本人氣餐廳的前菜、主餐、點心85道
- 作者： 谷昇
- 譯者： 劉玫琦
- 出版社： 台灣東販股份有限公司
- 出版日期： 2019-01-28
- ISBN碼： 9789864759156
- 編號： 1001118832737178
$ 593 元
原價 750