★第一本將台式料理、異國美食結合的科學廚藝書★
不得不承認，這本書破解了大廚數十年經驗撇步的精隨。
做菜其實沒那麼難，
而且你我都學得會，
用科學燒菜，
讓料理成為最快樂的事！
本書要教你：
善用冷熱水 →煮出外Q內軟【白米飯】
掌握熟成溫度 →煮出口感剛好【溏心蛋、溫泉蛋】
梅納醬油 →【汆燙青菜】好吃關鍵
3分鐘上桌 →用微波爐快蒸出【滑嫩蒸蛋】
高溫熱油殺青 →炒出鮮紫不黑【茄子料理】
5分鐘內部熟成 →料理出質嫩不軟爛【炒豬肝】
50度C熟成 →煎出肉嫩多汁【教父級牛排】
快速熟成工法 →炸出外脆內軟【日式豬排】
高溫油殺青 →煮出口感溫潤【義大利燉飯】
……
【本書特色】
1.只要搞懂關鍵4工法－－殺青、快速熟成、梅納、焦糖，不必求「撇步」、無須「經驗」成功做美食。
2.基礎科學助你觸類旁通、舉一反三，短時間內學會烹飪精髓
廚房裡的美味科學: 把菜煮好吃不必靠經驗, 關鍵在科學訣竅
- 作者： 章致綱
- 出版社： 三采文化股份有限公司
- 出版日期： 2016-07-01
- ISBN碼： 9789863426554
- 編號： 1001119732516962
$ 277 元
原價 350