★美食評論家 王瑞瑤、世界麵包冠軍 吳寶春、「幸福宣言烘焙室」負責人 黃凱特、鼎泰豐董事長 楊紀華等人一致盛讚!
等待超過40年,終於出版的中式麵食經典!
從知識到實作,從歷史、材料、器具、手法到食譜,超完整收錄!
周清源,人稱「中式麵點界國寶」。
40多年前,他一頭栽入麵食世界,
為了讓技術更上一層樓,不斷到世界各國學習,
從鑽研食材特性、研究製作技巧、蒐羅經典食譜、溯源麵食的歷史文化等,
他投入了一輩子的精力與光陰,累積成為中式麵食的寶庫,
對於教學分享更不遺餘力,亦成為後輩挖掘學習的最好對象。
轉眼40多年過去,周師傅將畢生精華寫成本書,
期望能將最完整的中式麵點傳承下去⋯⋯
「我在麵食的領域,待了一輩子,一路走來,辛苦萬分,因一路的學習都是師徒相互傳授、『祖傳祕方』不傳外人,所有配方與製作方法都靠長期摸索改善而來,我學習上的痛苦,不希望下一代也是如此,本