食物學原理為食品營養相關科系學生第一個接觸到的專業科目，亦為日後學習食品化學、食品加工、團體膳食製備等課程之暖身科目。本書主要介紹食物之特性、加工與烹調之變化等，內容包括食品化學之簡介、各類食物，如蔬菜、水果、糖類、穀類與澱粉、豆類、雜糧與薯類、乳類、肉類、蛋類、油脂、麵粉製品與飲料類、調味料之簡介。足以涵蓋絕大部分日常所見食物的範圍。
食物學原理 (第4版)
- 作者： 施明智
- 出版社： 藝軒圖書文具有限公司
- 出版日期： 2022-01-14
- ISBN碼： 9789863940340
- 編號： 1001121302682140484001
$ 540 元
原價 600