50招大廚私藏麵團與內餡關鍵技巧
精進你對料理的認知：從甘納許、蛋白霜到焦糖餡、牛軋糖、奇布斯特奶油、巧克力裝飾、雪酪……等
50道經典與創新甜點食譜
循序漸進、按圖索驥
從第一步到最後成果，做出巧克力舒芙蕾、草莓蛋糕、蒙布朗到歐貝拉、巴黎─布雷斯特、手指泡芙……等幫助你升級，成為真正的甜點師！
你已精通熟練製作甜點的基礎技巧，但你還想要學會以下項目：
想 不想
製作舒芙蕾 □ □
調製泡沫 □ □
火燒技術 □ □
製作千層酥皮 □ □
假如你勾選了三個以上的「想」，那麼這本書正是你所需要的：你將學會甜點師傅的手法與技巧，做出美味且精緻的甜點。
本書特色
★一目瞭然
廚藝學校: 法國廚藝教室教的甜點
- 作者： 湯瑪斯．費勒
- 譯者： 林雅芬
- 出版社： 橘子文化事業有限公司
- 出版日期： 2016-06-07
- ISBN碼： 9789863640905
- 編號： 1001121422513311
$ 593 元
原價 750