來自中國的拉麵、出身韓國的燒肉、遠渡重洋赴美之後，被加入酪梨的壽司……究竟何謂日本料理？進入全球化的時代，食物已然成為文化的名片，透過人類共通的舌尖體驗，向世界各國進行自我介紹。然而，二○一三年被登錄為世界無形文化遺產的「和食」，究竟該如何定義？
▶▶透過歷史的分界線釐清，讓日本料理的面貌更清晰！
在本書中，作者藉由歷史的界線，將江戶時代以前成立的日本料理定義為狹義的日本料理。當時尚未納入日本此一意識版圖的沖繩文化與愛奴文化中的飲食，即摒除在框架之外。
至於廣義的日本料理，則專指文明開化至第二次世界大戰前，普遍於現今日常生活的日本特有飲食文化。當中包括日本與西方的折衷料理在內，自然也包括沖繩與北海道的相關內涵。
在釐清狹義與廣義的日本料理定義之後，知名日本文化史・茶道史學者熊倉功夫即將伴隨您一同發掘精進料理、本膳料理、懷石、京料理與茶湯之美，從平安貴族的
日本料理的歷史
- 作者： 熊倉功夫
- 譯者： 何姵儀
- 出版社： 遠足文化事業股份有限公司
- 出版日期： 2019-10-16
- ISBN碼： 9789865080259
- 編號： 1001127802799301
$ 300 元
原價 380