本書融合了麵包科學、經典甜麵包、原創天然酵種歐陸麵包、私房抹醬等，是麵包初學者必備的工具書，更是麵包進階研習者，進一步深入麵團科學烘焙原理最佳參考書。全書字字珠璣，篇篇都是讓你豁然通曉的麵團烘焙知識，不萊嗯老師以3年的時間，用食物科學的角度，研究從小麥到麵包所發生的所有歷程；從不同酵母到不同食材如何改變麵包外型、風味與質地等，是本扎實麵包理論與完整實作的麵包工具書。
超過20萬字的《Bria...
Brian Cuisine不萊嗯的麵包學
- 作者： Brian Lin
- 出版社： 朱雀文化事業有限公司
- 出版日期： 2021-01-12
- ISBN碼： 9789869973601
- 編號： 1001128062681958651001
$ 1,185 元
原價 1,500