3大技法 × 延伸111款美味麵包
運用3個基礎技法，調節一間店的產能、製作速度
開一間麵包店的基本技術是什麼？
❶直接法：最基礎的，每個人學麵包的第一課。
❷中種法：「酵種」麵包基礎入門，怎麼用基礎的技法，演繹足以開店的職人美味？
❸冷藏法：以冷藏法製作的麵包，材料有更多的時間結合，擁有更細膩樸實的風味，冷藏法是麵包店調節製作時間的不二技法，開店必學。
開店麵包該是什麼模樣？...
職人麵包店的繁盛秘密法則: 為什麼受歡迎? 繁盛的秘密法則是什麼? 以美味征服人心, 踏實建立口碑的指標型社區烘焙坊, 二十年烘焙技術傳承一次公開!
- 作者： 呂昇達/ 吳宗諺
- 出版社： 優品文化事業有限公司
- 出版日期： 2022-08-15
- ISBN碼： 9789865481292
- 編號： 1001128062682218123009
$ 498 元
原價 630