從廚房管理開始的美味基礎
全球首席主廚教你如何在家料理出米其林級的家常菜！
連續被評選為全球第一餐廳El Celler de Can Roca的西班牙三星主廚Joan Roca，來自於美食家庭，他的料理結合傳統精神，融入前衛創意技巧。本書是Joan Roca以多年來的主廚經驗，從最切身的廚房管理、食材研究、工具運用等，以及基礎技巧，引導讀者從基本的料理法則開始，在家做出米其林等級的美味料理。
本書分為兩大部分：第1部分為基本概念，共6個章節；第2部分為食譜實作，共2個章節。在實用的基本概念中，從食品營養、廚房組織、食材、工具，以及醃製、浸泡、保存等預煮技術，鉅細靡遺地說明這些料理周邊的實用細節所應有的實際規劃，並且再針對每個項目帶入相應的料理食譜，提供實際的運用理解。
基本概念部分，從均衡飲食的概念出發，分析食材的屬性，並進一步論述廚房管理方針、食材與器具的收納、挑選食材的採購要訣、
西班牙廚神璜．洛卡的烹飪技藝大全: 全球第一餐廳El Celler de Can Roca從廚房管理、食材研究到工具運用, 75道精緻料理+17種經典醬汁 (暢銷典藏版)
- 作者： 璜．洛卡
- 譯者： 陳怡婷
- 出版社： 麥浩斯資訊股份有限公司
- 出版日期： 2018-02-24
- ISBN碼： 9789864083619
- 編號： 1001128472656124
$ 455 元
原價 650