六座「美食界的奧斯卡」詹姆斯比爾德大獎得主、金獎作家
世界頂尖廚藝學院──法國廚藝學院、紐約烹飪教育學院骨灰級教授
詹姆斯．彼得森（James Peterson） 集其於餐廳與烹飪教育現場20多年大成的傾力之作
獻給所有肉類愛好者的全方位料理攻略！
‧ 看食譜覺得「油炸」好像是種相對簡單的烹飪方法，為什麼實際操作時總是很容易失敗……
彼特森教授說：油炸的最高指導原則千萬別忘紀「要炸的東西越小，油溫要越高」！
‧ 許多「烤肉食譜」裡都會寫「澆淋油汁」這個步驟，目的是要讓肉的表面保持濕潤，真的有用嗎？
彼特森教授說：如果是用在烤禽類料理時，這個步驟其實是多餘的！
‧ 很多廚師認為只要把肉放在液體裡煮，就能確保肉的濕潤……
彼特森教授說：事實上「液體並不能保持肉的濕潤！」要防止肉變乾柴，最好的方法，就是「嵌肥油」！！
‧ 飼養生長期長的肉品，就一定是「老肉」難以入口
肉品料理終極大全: 10大類肉品知識百科x12種核心烹飪技法應用x風味構成要素x175道經典肉料理、醬汁高湯食譜
- 作者： 詹姆斯．彼得森
- 譯者： 方玥雯
- 出版社： 麥浩斯資訊股份有限公司
- 出版日期： 2018-12-20
- ISBN碼： 9789864084562
- 編號： 1001128472731216
$ 631 元
原價 799