自《餅乾研究室Ⅰ、Ⅱ》後
烘焙研發人林文中最新力作—重磅級！蛋糕製作技巧全書
《蛋糕結構研究室》不僅是一本蛋糕食譜書，也是一本蛋糕製作的工具書。
蛋、糖、麵粉、油、液態—是組成蛋糕配方最基本的五項原料，
活用材料特性，了解不同類型蛋糕的比例結構，
就可製作出三大類蛋糕—磅蛋糕、海綿蛋糕、戚風蛋糕。
書中有系統地從「高比例油、糖、粉＋蛋比例較少」的磅蛋糕談起，
接著分析「高比例蛋＋油、水比例低」的海綿蛋糕，
再到「高比例蛋、以分蛋打發方式」製作的戚風蛋糕，
並特別分出無油海綿、無油戚風兩種不添加油脂的蛋糕類型。
蛋糕之軟棉、紮實、細緻、蓬鬆、濕潤…
各種口感，都與材料配
蛋糕結構研究室: 徹底解析五大關鍵材料, 掌握柔軟×紮實×濕潤×蓬鬆終極配方比
- 作者： 林文中
- 出版社： 麥浩斯資訊股份有限公司
- 出版日期： 2020-06-18
- ISBN碼： 9789864085989
- 編號： 1001128472850470
$ 458 元
原價 580