韓國人氣烘焙教室＆咖啡店「Cafe Jangssam」甜點師，結合「十年教學經驗」與「不失敗的製作訣竅」，從經典配方、人氣口味到獨創組合祕方，不藏私大公開。為首次接觸法式甜點的人、喜歡達克瓦茲的人、有意從事甜點事業的人，精選25道突破視覺與味蕾想像的達克瓦茲食譜。本書從最基礎的概念教起－－鬆軟綿密的蛋白霜攪拌技巧，香甜四溢的奶油餡調配祕訣；並利用一目了然的「剖面圖」拆解各層組合，以圖解「分層解說」各階段製程，帶你按部就班掌握要領。想學習正統的法式甜點，現在無須出國，只要看書在家練習就能學會。你一定聽過或吃過「馬卡龍」，但你知道「達克瓦茲」嗎？這兩種法式甜點的材料相似，但是配方與烘焙方式不同，因此成就了不同的口感與外型。在發源地法國，達克瓦茲經常被做為蛋糕夾層或基底；但是到日本，則流行用兩片橢圓形達克瓦茲夾奶油餡的吃法。這一本達克瓦茲專書，將要帶你領略這一道法式甜點的精彩內涵。●第一本達克瓦
達克瓦茲 分層全圖解: 從零開始學職人級配方&不失敗技巧, 在家做出外酥內軟的甜蜜法式甜點
- 作者： 張恩英
- 譯者： 張雅眉
- 出版社： 台灣廣廈有聲圖書有限公司
- 出版日期： 2019-04-12
- ISBN碼： 9789861304250
- 編號： 1001129562753879
$ 300 元
原價 380