有些配方我們不能擅自更動作法，那就是被稱為「傳統」甜點的食譜。這就是甜點店的法律～珍惜甜點的歷史與意義。「傳統」就是「不變」，這是跨越時代一路傳承，持續受人喜愛的事物。
這本書做的不是柔軟的戚風、慕斯、有大量新鮮水果的那種新式的法式甜點。在甜點店的工作範疇中，作者把書的重點放在烘焙糕點(Pâtisserie)的麵糊，以及同樣以麵糊製作的法式糕點(Entremets)上。因為這些只有4項基本材料，...
河田勝彥の永恆典藏甜點: 完美學習甜點技術與深度
- 作者： 河田勝彥
- 譯者： 李亞妮
- 出版社： 邦聯文化事業有限公司
- 出版日期： 2021-10-05
- ISBN碼： 9789865520533
- 編號： 1001130462682074718005
$ 1,090 元
原價 1,380