內容簡介

名師掛保證，熱炒功夫無私傳授

熱炒店是平日最親民、CP值又高的用餐選擇，你想過自家廚房也能變出街邊的人氣熱炒美味嗎？

此外，做中菜的基本知識、事前準備、食材處理、各烹調法技巧等，都一一列舉介紹，只要看過就能輕鬆下廚。書中每道菜也都附上正確份量材料圖、詳盡step by step料理步驟圖，從食材、食材處理到烹調動作至完成，再搭配上老師的說明及料理叮嚀、食材變換技巧，由淺入深，不管是第一次作菜或已經是廚房老手的你，都能從這本書得到想要的資訊。

現在就備妥材料、打開食譜，記住師傳的叮嚀，熱騰騰又下飯的熱炒料理就在你家上桌！

PART 1熱炒上菜技法攻略
師傅手把手告訴你必學的蒸煮烤炸等等料理技能，破解為何肉為何不入味、雞翅為什麼乾巴巴！點破料理的烹調訣竅，不上館子也能在家吃到餐廳味。

PART 2冰箱常備快炒醬汁
10種最常用的作菜醬汁，事先做好冷藏保存，輕鬆解決平日三餐、半夜肚子餓、沒有靈感時，打開冰箱就能幫你省事省力省時間的聰明妙招！

PART3 &4快炒肉類、海鮮料理
提到熱炒店就會想到的五更腸旺、回鍋肉、炸蚵仔酥、蟹黃豆腐煲…想到口水就要流下來的人氣菜！經過老師化繁為簡的步驟，讓這些好菜變成你的招牌菜！

PART5快炒蔬菜蛋豆腐
平凡常見的蔬菜、家家必備的蛋和豆腐，如何炒出一盤金牌大廚的美味？簡單食材帶出真功夫，跟著詳細的作法一步接一步，發現下廚的樂趣，每一口都心滿意足。

PART 6快炒麵飯湯
學會掌握鍋鏟，讓炒出來的牛肉炒麵、蝦仁菜脯炒飯、金瓜米粉有主廚的美好滋味。粒粒分明的炒飯、精髓溶入湯中的營養好湯，趕緊學起來才沒有遺珠之憾！

●活用市場超市常見食材
容易取得又能變化搭配的烹調樂趣

●只用廚房必備烹飪用具
家家廚房備有器具上菜輕鬆無負擔

●快炒店必備的10大熱炒醬汁
調好方便熱炒醬讓作菜變得更簡單