本書初版書名《愛因斯坦的廚房：新世紀廚房的科學解答》
本書二版書名《馬鈴薯拯救了一鍋湯？：136個廚房裡的科學謎題》
調味料×脂肪×食材×溫度×廚具，柴米油鹽好科學！
肉有紅、白、藍三種顏色？魚一定有腥味？
蠟燭可以用來烹飪嗎？雞蛋可以冷凍嗎？
為什麼有些食材聞起來非常香，吃起來卻很難吃？
乾性食材和液狀食材為什麼需要不同的量杯？
煮湯時加了太多鹽，放幾塊馬鈴薯進去就可以挽救一鍋美味的湯？！
★諾貝爾獎得主也說讚，國際暢銷書美味上桌！
★內附超過30道老饕食譜，廚房裡的化學家親授烹飪方程式！
▍當料理遇上科學，在廚房裡發現136個有趣又好玩的謎題！
你知道嗎？零脂肪的油不是真的沒有脂肪，阿摩尼亞竟然可以做餅乾，而且烘焙得最黑的咖啡豆最不酸！食譜常說把材料浸泡隔夜，「隔夜」是指隔多久？沒氣的汽水可以重新充滿氣泡嗎？餅乾上為什麼有很多小孔？為何蚌
